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【潤膚食譜】西京燒銀鱈魚

蘋果日報 2018/12/12 21:00

家常菜名廚食譜清酒銀鱈魚

西京燒銀鱈魚
材料 (2人分量)
加拿大銀鱈魚 2片/360克
糖 55克
日本西京味噌醬 350克
日本雞蛋黃 2個
日本清酒 1/4杯
日本味醂 1/2杯

製法
1. 2日前先做醃料。將糖、味噌醬及蛋黃攪勻。
2.加入半份清酒及味醂,攪勻後,再加入其餘半份(如太乾身,可多加 1 1/2湯匙味醂)。
3.銀鱈魚洗淨,用毛巾抹乾。把魚塊放入醃料中,確保浸過魚面。
4.把魚放入雪櫃 2日。
5.食用前,用水清洗魚身醃料。把魚放入筲箕待 10分鐘(不用抹乾,祇要不滴水就可以)。
6.將錫紙鋪在焗爐底,放入一碗熱水。把少許油掃在銀鱈魚塊及焗爐鋼架上。
7.用210°C,上下火,預熱焗爐 15分鐘。把魚放入焗爐中上位置,不能太近火,否則易燶。
8.每面約焗 6至 8分鐘至金黃,帶微焦。上菜時可伴少許沙律醬。
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