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濃糖膠代老抽調色
蘋果日報 2002/09/06 00:00
老抽味道偏甜,平日多用以來調校菜式的色水多於調味。但有時老抽剛好用完又來不及買新的話,可教大家一個四川師傅的小偏方,就是以砂糖慢火煮溶至成深色的糖漿,這種糖漿可用來代老抽,加少許便可調校色水,特別是燜煮的菜式。色澤不會過深而味道帶一點甜,風味也頗特別。
記者:謝翠玲 攝影:陳穎