【三餸一湯】雞肉燴豆腐 Braised chicken meat with tofu
蘋果日報 2020/08/19 07:00
食譜雞肉家常菜粵菜炒豆類煮15-30分鐘
- 硬豆腐切件。
- 雞髀肉切粒，加入醃料拌勻。
- 四季豆去筋切段，下鑊略炒。
- 爆香薑片，加入蒜頭、辣椒、雞肉炒至金黄。
- 放入四季豆、豆腐，再注入熱水和調味。
- 煮5分鐘後，用生粉水埋芡。
雞肉燴豆腐
材料:
硬豆腐 1件
雞髀肉 2件
四季豆 4條
蒜 3粒
蠔油 1湯匙
大紅辣椒 1隻
糖、鹽 各少許
老抽 少許
水 1碗
生粉 適量
雞肉醃料:
糖、鹽、老抽、胡椒粉、麻油 各少許
做法:
1. 去除四季豆莖部，切段。
2. 把辣椒切件，拍扁蒜頭、豆腐及雞髀肉切粒。
3. 混合雞肉及醃料，攪勻，醃30分鐘。
4. 下油，略炒四季豆取出。
5. 爆香薑片、蒜頭，下辣椒，下雞肉炒至金黄。
6. 下四季豆、豆腐、熱水。
7. 下蠔油、糖及老抽調味。
8. 蓋上，小火煮5分鐘。
9. 開蓋，以生粉水埋芡。
Braised chicken meat with tofu
Ingredients:
Hard tofu 1 pc
Chicken thigh meat 2 pcs
String beans 4 nos.
Garlic 3 cloves
Oyster sauce 1 tbsp
Long red chili 1 pc
Sugar, salt little bit for each
Dark soy sauce a little bit
Water 1 bowl
Corn starch some
Marinade:
Sugar, salt, dark soy sauce, ground white pepper, sesame oil little bit for each
Steps:
1. Discard the stem tip of the string beans, slice.
2. Slice the chili, press the garlic, cut the tofu into cubes, dice the chicken meat.
3. Mix the chicken with salt, sugar, white pepper, dark soy sauce and sesame oil, marinate for 30 mins.
4. Heat oil, gently fry the string bean, take out.
5. Fry the ginger and garlic until fragrant, then add chili and chicken, fry the chicken until golden brown.
6. Add string beans, tofu and hot water.
7. Season with oyster sauce, sugar, dark soy sauce.
8. Cover, simmer for 5 mins.
9. Open lid, add starch slurry to thicken the sauce.
材料:
硬豆腐 1件
雞髀肉 2件
四季豆 4條
蒜 3粒
蠔油 1湯匙
大紅辣椒 1隻
糖、鹽 各少許
老抽 少許
水 1碗
生粉 適量
雞肉醃料:
糖、鹽、老抽、胡椒粉、麻油 各少許
做法:
1. 去除四季豆莖部，切段。
2. 把辣椒切件，拍扁蒜頭、豆腐及雞髀肉切粒。
3. 混合雞肉及醃料，攪勻，醃30分鐘。
4. 下油，略炒四季豆取出。
5. 爆香薑片、蒜頭，下辣椒，下雞肉炒至金黄。
6. 下四季豆、豆腐、熱水。
7. 下蠔油、糖及老抽調味。
8. 蓋上，小火煮5分鐘。
9. 開蓋，以生粉水埋芡。
Braised chicken meat with tofu
Ingredients:
Hard tofu 1 pc
Chicken thigh meat 2 pcs
String beans 4 nos.
Garlic 3 cloves
Oyster sauce 1 tbsp
Long red chili 1 pc
Sugar, salt little bit for each
Dark soy sauce a little bit
Water 1 bowl
Corn starch some
Marinade:
Sugar, salt, dark soy sauce, ground white pepper, sesame oil little bit for each
Steps:
1. Discard the stem tip of the string beans, slice.
2. Slice the chili, press the garlic, cut the tofu into cubes, dice the chicken meat.
3. Mix the chicken with salt, sugar, white pepper, dark soy sauce and sesame oil, marinate for 30 mins.
4. Heat oil, gently fry the string bean, take out.
5. Fry the ginger and garlic until fragrant, then add chili and chicken, fry the chicken until golden brown.
6. Add string beans, tofu and hot water.
7. Season with oyster sauce, sugar, dark soy sauce.
8. Cover, simmer for 5 mins.
9. Open lid, add starch slurry to thicken the sauce.