三餸一湯｜麻辣薯仔雞翼 Braised wingettes with spicy chili sauce
蘋果日報 2021/04/01 11:59
食譜四川菜雞肉蔬菜炒炆15-30分鐘
麻辣薯仔雞翼
材料：
雞中翼9隻
洋葱半個
三色甜椒各1/4個
薯仔2個
蒜頭2瓣
乾辣椒6隻
清湯1杯
調味：
麻辣醬1湯匙
紹酒1茶匙
老抽1茶匙
糖 半茶匙
生抽1湯匙
粟粉水少許
花椒油1茶匙
醃料：
糖少許
胡椒粉少許
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1茶匙
粟粉少許
做法：
1. 薯仔削皮，切塊。三色甜椒去籽，切塊。洋葱切塊，蒜頭拍碎。
2. 雞翼剪開兩半，加醃料拌勻醃10分鐘。燒熱油，煎雞翼至兩面金黃，先盛起。
3. 原鑊爆蒜頭和洋葱，加入辣椒乾和麻辣醬。雞翼回鑊，加入薯仔同炒勻，加紹酒、老抽、糖、生抽，加清湯1杯。蓋上，收中火燜10分鐘。
4. 加入三色椒，開大火煮滾。加粟粉水收汁，加花椒油拌勻。
Braised wingettes with spicy chili sauce
Ingredients:
Wingette 9 pcs
Onion 1/2 pc
3 colour bell peppers ¼ each
Potato 2 pcs
Garlic 2 cloves
Dried chili 6 pcs
Chicken broth 1 cup
Seasoning:
Spicy sauce 1 tablespoon
Shao Xing wine 1 teaspoon
Dark soy sauce 1 teaspoon
Sugar ½ teaspoon
Soy sauce 1 tablespoon
Cornstarch water little
Sichuan pepper oil 1 teaspoon
Marinade:
Sugar little
Pepper little
Soy sauce 1 tablespoon
Dark soy sauce 1 teaspoon
Shao Xing wine 1 teaspoon
Cornstarch little
Steps:
1. Peel potato and cut in chunks. Take out bell pepper seeds and cut in chunks. Cut onion in chunks. Shred garlic.
2. Cut wingette in half. Marinate wingette with marinade for 10 minutes. Heat the oil, pan fry wingette. Take it out when turn golden.
3. Stir fry garlic and onion, then put in dried chili and chili sauce. Put back wingette in pan, then stir fry with potato. Put in Shao Xing wine, dark soy sauce, sugar, soy sauce and 1 cup of chicken broth. Cover the lid and cook in mid-heat for 10 minutes.
4. Put in 3 colour bell peppers in high heat. Thicken the sauce with cornstarch water. Put in Sichuan pepper oil, stir well.
將雞中翼向橫剪一半。
加入調味料、紹酒、粟粉拌勻醃10分鐘。
燒熱油，煎雞翼至兩面金黃。
倒入薯仔跟雞翼同炒。
把所有調味料和清湯下鑊，蓋上炆10分鐘。
埋芡後加花椒油拌勻即可。
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