要成為標準的賢妻良母,掌握煲湯這項技能是必備的學問。但是在煲湯這條路上,除了要學會多款湯水食譜外,依然有小細節需要注意。要學煲湯,當然要靠湯水達人,這次我們邀請了湯水達人Natalie,為我們解答新手疑難。
不少家庭主婦煲湯時,一定會有這個疑問,到底凍水下湯料,還是熱水下湯料。Natalie就指其實要視乎不同食材。不過可以總結一點,就是藥材可以凍水下,其他材料一定要熱水下。例如西洋菜,一定要分批加之外,還要熱水下,才可以辟去苦味。而肉類有機會因為汆水時間不足,而導致還有血水,因此熱水下肉類,湯就不會有怪味。
拍攝:梁偉德,葉天榮
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