三餸一湯｜香辣麻婆蜆豆腐 Spicy Mapo tofu with Clam
蘋果日報 2020/12/03 07:00
食譜四川菜貝類豬肉豆類煮炒15-30分鐘
香辣麻婆蜆豆腐
材料：
板豆腐1盒
蜆 300克
豬肉碎150克
辣椒1隻
薑20克
蒜頭4瓣
葱1棵
辣椒油1/2湯匙
花椒油1/2湯匙
豆瓣醬1湯匙
生抽1/2湯匙
蠔油1/2湯匙
糖1湯匙
麻油 少許
鹽 少許
生粉水 少許
步驟：
1. 板豆腐切粒；蜆以70度鹽水浸5分鐘，再取蜆肉。
2. 辣椒切粒；薑切粒；拍扁蒜頭；葱切粒。
3. 將豆瓣醬、蠔油、生抽、糖、辣椒油、少許水混合成醬汁。
4. 將板豆腐、鹽加入滾水，煮30秒，取出及隔水。
5. 燒熱油，爆香薑、蒜頭、辣椒，加入豬肉碎，炒至金黃色。
6. 加入醬汁、蜆、板豆腐，炒至均勻，再加入少許生粉水、葱粒、麻油、花椒油拌勻
Spicy Mapo tofu with Clam
Ingredients:
Board bean curd 1 box
Clam 300g
Minced pork lean 150g
Hot pepper 1 pc
Ginger 20g
Garlic 4 slices
Spring onion 1 pc
Chilli oil 1/2 tablespoon
Peppercorn chilli oil 1/2 tablespoon
Chilli bean sauce 1 tablespoon
Soy sauce 1/2 tablespoon
Oyster sauce 1/2 tablespoon
Sugar 1 tablespoon
Sesame oil little
Salt little
Cornstarch water little
Steps
1. Dice board bean curd. Soak clam with 70 degrees salt water for 5 mins and take clam meat out.
2. Dice hot pepper. Dice ginger. Smack garlic. Dice spring onion.
3. Mix chilli bean sauce, oyster sauce, soy sauce, sugar, chilli oil and a little water as sauce.
4. Put board bean curd and salt into boiling water, cook 30 seconds, take out and drain.
5. Heat the oil, stir fry ginger, garlic and hot pepper, put in minced pork lean and stir fry until golden brown.
6. Put in the sauce, clam, board bean curd and stir fry until mix well, then put in little cornstarch water, diced spring onion, sesame oil and peppercorn chilli oil.
板豆腐切方粒。
薑去皮切粒。
將豆瓣醬、蠔油、生抽、糖、辣椒油和少許水混合成醬汁。
滾水加鹽，放入板豆腐煮30秒，撈起。
爆香配料，加入豬肉碎炒香。
最後加入葱花、麻油和花椒油拌勻，便成為香辣麻婆蜆豆腐。
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