世上的奇怪客人何其多，近來香港咖啡界又多了一個，事件其實源於這一個Facebook貼文，指他在某咖啡店喝精品咖啡，「16g咖啡豆沖250g水」不正確，最重要是沒有用「大巴士」暖杯，結果投訴全被其他人質疑，亦因沒人知「大巴士」為何物，而恥笑其為「大巴士之亂」。

William Chan是咖啡店Black Sugar Coffee創辦人，更是世界咖啡大師比賽感官評審及世界沖煮大賽感官評審，作為咖啡達人，他坦言也沒聽過「大巴士」：「我推斷他是指咖啡機，因不少咖啡師會利用咖啡機上方來暖杯，但暖杯雖常見但並非必須，而是視乎咖啡師想表達的咖啡味道。」他建議大家如遇上相同情況，大可禮貌地問問咖啡師原因，不用上網開post公審反令自己被恥笑。

之於16：250是否錯誤，答案就肯定得多，他說：「其實我們咖啡界有一個很普通的共同語言，就是叫作『水粉比』，即是沖煮咖啡的咖啡粉和水的比例，而16：250大概等同1：15至16左右，其實這是一個很普遍咖啡師常用的比例，並不存在錯誤。」他說要好好品嚐精品咖啡，其實可以先用鼻聞咖啡香，先感受咖啡的香甜味道，一般優質的咖啡可以感受到水果或花香味，氣味越強烈便代表咖啡越好。之後便可以慢慢品嚐第一口，高溫之下第一次入口會比較容易感受酸甜味：「以比賽角度，我們會追求味道平衡，不應太酸或有苦味蓋過其他味道；另外一般精品咖啡都會追求圓滑舒服的口感；亦可留意『after taste』如何，一些有輕輕茶感的也是不錯。」

William說，他其實也遇過不少奇怪的客人，特別是在幾年前初開店時：「一些客人點齋啡（精品咖啡）問是否有糖和奶，其實加糖加奶是可以的，但精品咖啡來說會很講求產地的風味特性，加糖加奶便會覆蓋了本身的風味，更會失去了精品咖啡的意義。所以我們通常都建議客人先原味品嚐，大部份人嘗試過後也會比較喜歡原味。」另外，他說更常遇到的是不了解不同咖啡份量的客人，例如特濃咖啡espresso其實只有一小杯，卻不時有客人問為何份量那麼少：「又例如很多人也喝慣Latte，如有時想喝濃味一點，我們會建議他喝小杯一點的Piccolo，但因奶較少，整體份量會比Latte少得多，但他們看到後又會覺得很細杯，問我是否偷了他們的奶，哈哈。」不過他也表示，近年香港咖啡文化盛行了，認識咖啡的人也多了很多，其實這類怪客已較之前少。最後，咖啡其實也有很多不同份量和選擇，大家想去咖啡店提升品味前，不妨多了解一下，點選咖啡時都會有型一點。

記者：韓繼聰
編輯：鄒仲安

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