很多時候，吃薄餅都會有飽滯感覺，大家可能會以為是薄餅落得太多芝士，那咁你就怪錯芝士了。「其實是麵糰發酵不足夠，你就要花很多氣力去消化。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔（Ricky）說。一般在薄餅連鎖店吃到的薄餅，為了講求效率，多數都不會等麵糰發酵。相反，Ricky寧願捨棄賺多點錢的機會，也要做好這些麵糰，「我們租金成本貴，但我不做多幾個座位，寧願用些位置去讓麵糰冷凍發酵36小時。」所以他特地闢了一個麵糰儲存室，花了約80萬購置了多個冷凍櫃，為的只是做好這些麵糰。

不過要做到好的拿坡里薄餅餅底，除了要靠這些36小時的麵糰之外，還要有一個強力的窯爐，他花了超過20萬從美國運了一部Wood Stone窯爐回港，「它可以去到華氏999度（537℃），因為香港不可以用柴木燒，政府已經不發牌照，所以就要用煤氣。」其實只要熱力足夠，薄餅邊烤到有豹紋斑點，這就是拿坡里薄餅的特點了，但有時在香港卻不能夠做太多這些豹紋薄餅，並非窯爐不夠強勁，而是因為有些客人會覺得這些豹紋代表燶了，但其實這些豹紋，跟牛扒上面那些坑紋同理，因此他們也經常要向客人解釋，這些斑點不是燒焦，而是好東西來的。下次食薄餅見到有黑色斑點，就別問為甚麼了，不過如果你真的吃到燶味，也有可能它真的燶了，就記得換過另一塊吧。

Mother of Pizzas
銅鑼灣禮頓道13-19號地舖

記者：黃子卓
攝影：鄧鴻欣、張志孟

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