滑蛋炒蝦仁看似是一道很簡單的家常菜式，但要煮得好還是有些要注意的秘訣，蝦仁要處理得宜，蛋又要炒得嫩滑，看高師傅今次的示範吧。

食材：
蝦仁  3両
雞蛋  5隻
葱花  適量

蝦仁醃料：
鹽  1/4茶匙
糖  1/4茶匙
生粉  1茶匙
油  2茶匙

1.蝦仁用鹽拌勻、洗淨並過水，用毛巾吸乾水分，加鹽、糖、生粉先拌勻，最後加油再拌勻
2.雞蛋加少許鹽、糖，拂勻，加葱花
3.熱鑊加油，熄火讓油搪勻鑊邊，倒去油，開火重新加油起鑊
4.較慢火，下蝦仁炒至剛熟，盛起瀝油
5.原鑊加油，下蛋槳及蝦仁同炒至半熟
6.熄火，讓鑊的餘溫繼續煮熟蛋槳，便可上碟

編輯：李潔英
拍攝：周義安

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