日本人過年吃蕎麥麵,跟中國人過生日吃麵條一樣,寓意長壽。
日本人推崇手打蕎麥麵,權 八居酒屋就是香港少有供應手打蕎麥麵的食店。打蕎麥麵考究速度和力度配合, 40分鐘內完成製麵,才可避免麵質變硬。 打麵的力度要均勻,推搓出紋理細膩平滑,密度高的麵糰;再擀成約2mm厚度的麵皮。切麵下刀要準確,切成約2mm的寬度;仔細看略呈方形,是為口感最佳,蘸汁最理想的麵條。
手打的新鮮蕎麥麵,觸感柔軟,口感輕盈有彈性,最適宜冷吃;如能在上桌兩分鐘內吃完,最能吃出蕎麥麵的煙韌芬芳。
權八居酒屋選用日本山形縣出產的優質蕎麥籽現磨成粉,混入約各一成蕎麥籽殼粉和蕎麥籽芯粉製麵,令色澤更鮮明,甜味更突出;每日製作兩輪新鮮蕎麥麵應市。主廚顏錦輝曾親往日本店學藝,技藝純熟,不消30分鐘就能做好一盤正宗手打蕎麥麵,吸引不少日本人慕名而來。
採訪:吳美華
攝影:關永浩、王瑋彤
權八居酒屋
地址:銅鑼灣希慎道33號利園一期四樓
營業時間:星期日至四11:30am–11:30pm;星期五、六11:30am-12mn
電話:2787 3688
詳情: http://bit.ly/2Pjmwqg