【名廚三餸一湯】 冬林素艷

蘋果日報 2021/06/18 15:48

食譜蔬菜粵菜炒港式15-30分鐘
    材料：
    冬瓜600克
    甘筍半條
    榆耳15克
    黃耳1塊
    雲耳15克
    紫蘇葉2片

    做法：
    1.冬瓜切成方形，用倒模切出圓形，去皮後，挖去瓜肉做成小杯模樣。
    2.冬瓜加鹽放熱水裏，烚至瓜肉變成透明，盛起備用。
    3.甘筍洗淨切去頭尾，開邊放熱水裏烚至熟透，用匙羹刮成蓉。
    4.榆耳、黃耳、雲耳浸水3小時至軟身，切成丁粒後汆水，瀝乾後備用。
    5.起油鑊，將上素炒香備用。
    6.甘筍蓉煮成汁，平放碟上。
    7.上素釀入冬瓜杯內，放上甘筍汁上，以紫蘇葉作裝飾便完成。
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    冬瓜用倒模切出圓形，挖去瓜肉做成小杯。
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    冬瓜加鹽放入滾水裏，烚至瓜肉變成透明，盛起備用。
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    甘筍洗淨切去頭尾，開邊放入滾水烚熟。
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    三耳浸水軟身後切成丁粒，落鑊炒香。
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    甘筍蓉煮成汁，平放碟上。
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    將上素釀入冬瓜杯內。