普寧豆醬蒸蟠龍鱔
材料 (4人分量)
白鱔1條，淨重約750克，放入雪櫃（請魚檔用滾水淥鱔去潺）
潮州普寧豆醬3湯匙
白胡椒粉1/8茶匙
老薑50克，切幼絲
葱6條
花生油3湯匙
越南60度魚露1茶匙
黃糖1/2茶匙
老抽1/4茶匙

做法
1.薑切幼絲。
2.白鱔清洗乾淨，用乾淨毛巾索水。
3.用一把鋒利的刀將鱔切成蟠龍鱔，即整條鱔切成連串而不斷的段，每段2公分厚，中間大骨部分不能切斷。
4.胡椒粉搽勻整條鱔。
5.上菜用的深圓碟放入葱，葱上面放下白鱔，造成蟠龍狀，將3湯匙潮州普寧豆醬淋上整條鱔上面，最後撒上薑絲。
6.用鑊開大火煲滾水，蒸鱔共12分鐘，每3分鐘提起鑊蓋1秒，立即放回鑊蓋（作用是防止太多蒸氣滴入碟裏而將魚汁變稀）。
7.拿出白鱔，倒出魚汁（只需五至六湯匙魚汁）。
8.將魚汁倒入一小煲，加入魚露、糖及老抽，小火煮至滾便立即熄火。
9.燒熱3湯匙油，油熱時淋在薑絲及蟠龍鱔上面。
10.立即將煮好的魚汁淋上蟠龍鱔上面。
11.上菜後用剪刀將每段鱔剪斷，趁熱食。

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