【飲食籽：嘴刁評台】
人越大，接觸的美食也越多，但最令人回味的，不是鮑參翅肚，而是小時候媽媽煮的家常菜。最近鄧達智（William）在屏山開新餐廳，早午市做飯堂，晚上則做私房菜，賣神仙鴨、炒雞飯等屏山獨有，亦是他自小吃慣的家常菜式，神仙鴨屁股膻香撲鼻，妙不可言。私房菜更會請來不同的朋友擔任客席大廚，各自烹煮媽媽傳承的菜式。的確，無論隔多久多遠，家的味道永遠都是最令人念念不忘的。

炮製神仙鴨絕技

初初聽說William開新餐廳，還以為像他一位有品味的時裝設計師，應該會開一間裝潢華麗的高級餐廳，怎料山長水遠走到入屏山後，只見一間以鮮黃色做主調、還未有招牌的鄉村茶餐廳，還以為自己摸錯門口，來來回回好幾次才敢走進去，「其實我很怕招呼人，我不做貴價餐廳，因為那就跟做時裝店一樣，要招呼客人。招呼是必不可少，但招呼跟討好是兩回事，我現在做這種平實的鄉村餐廳，只需要做好本份，你喜歡就進來吃。」William平淡地解答着我的疑惑，但言語間卻顯得決絕。
William是個對食要求甚高的人，雖然也吃不少珍饈百味，但即使對着一碗公仔麵、一件三文治，他也絕不馬虎。例如平時茶餐廳的三文治，都只會用白方包夾着餡料，但他偏偏要講究地用法包、牛角包，「今朝有三個荷蘭女士食得很開心啊！她們說吃法包、牛角包，但中間夾着叉燒蛋、黑松露蛋很意想不到。」他邊拿着一瓶歐洲入口的黑胡椒磨着，邊興奮地分享着做了一整天大廚兼侍應的經驗。

每星期只做兩晚　明星間中客串

又用牛角包，又用黑松露，以為成本貴，賣價定必也貴？非也，只收$24，價錢算是合理，在這個到普通茶記叫份鹹牛肉蛋治都要$20的時代，他就是這樣任性、不計成本地追求高品質的出品，「因為我們始終在鄉村，租金較便宜，有空間去提供平靚正的食物，就這樣做了。」William毫不在意地說道。
當然，最吸引我的還是晚上的家鄉私房菜，一班客席大廚的手勢，並非到處可以輕易嚐到。現在主力擔任大廚的，有William的好友聞西（Simon），以及他姊姊鄧桂香，兩人都出過飲食書，也經常分享飲食心得，鄧桂香更盡得William母親的真傳，可謂是圍村菜專家，「那些菜式其實我也懂煮，但相比之下，我就差一皮了，所以還是交給家姐吧。」William笑說。還有肥媽、Gigi姐（黃淑儀）等人都會來當客席大廚，但大家都各有各忙，時間方面有待確實，這也是William決定私房菜每星期只做兩晚的原因，因所有客席大廚也有自身的工作。
每位客席大廚都有自己的特色，但講到最地道的，當然不能不試屏山獨有的圍村菜式。只見鄧桂香在廚房忙了半天，終於捧出一碟酒香四溢的神仙鴨，「這道神仙鴨來自古老食譜《美味求真》，以前鴨的肉質好吃，只需用鹽、酒調味，後來阿爺改良了菜譜，內釀冬菇、大頭菜等，就成了我們屏山獨有的菜式了。」鄧老師看着一臉饞嘴的我笑說着。

父親最後歲月　隔天要吃神仙鴨

聽得家姐說起神仙鴨，William卻突然神傷起來，原來他父母因感情波折而分開，後來爸爸患了胰臟癌，醫生說他只剩一年時間，所以最後兩個月時就叫媽媽回家，煮他們年輕時曾經吃過的菜式，「當時媽媽煮了好幾樣他喜歡的食物，有粉仔、雞蛋煎堆、蘿蔔絲花生茶粿等，但他最愛仍是神仙鴨，幾乎要隔一天就吃一次。」William說。想不到這隻屏山神仙鴨，背後還有這麼一個故事。
採訪當日有不少附近的村民食客圍觀，言談間才知曉這道神仙鴨確非每條村都能吃到，以前元朗天水圍一帶很多鴨場，而且鴨的價錢比雞便宜，故元朗村民都經常吃鴨，但多數都只有家鄉碌鴨，未聞有神仙鴨。夾起一塊鴨背肉，未放進口，先聞其香，原來除了將冬菇、洋葱、大頭菜、冰糖釀進鴨身，鄧老師還將一小杯玫瑰露塞進鴨肚，蒸一個多小時後，玫瑰露的香氣就會蒸發得沾滿鴨身，難怪這麼香！鴨肉入口嫰滑，而且那種鴨本身的膻與酒香混合的滋味實在妙不可言，「爸爸當時就是專吃鴨屁股，因鴨屁股最膻最香，加上被酒蒸完之後，他覺得是世間最美味的事情。」William說。我倒認為那蒸鴨滲出的肉汁才是精華所在，好吃得一湯匙拌一碗白飯我也可以。不過最好味的不是鴨的本身，而是咀嚼那淡淡的家鄉味。

Checklist：

總評：「簡單平實，家的味道。」（３分）
餐具：普通家用筷子匙羹，貫徹在屋企食飯的感覺。（２分）
環境：有戶外座位，而且有瓦遮頭，下雨也不怕，但室內座位較多。（３分）
交通：乘西鐵到天水圍站，轉乘751號線輕鐵到坑尾村站，再行3分鐘可到。（３分）
洗手間：尚算潔淨，但有鄉村特色，因為沒坐廁，只得踎廁。（３分）
小貼士：始終在鄉郊地方，比較多小昆蟲，可預先帶驅蚊貼。

Cafe 123食堂
屏山塘坊村123號
（4月30日正式開張，私房菜必須訂位，價錢因應菜式而定）

記者：黃子卓
攝影：劉永發、楊錦文
編輯：黃仲兒
美術：黃創泰