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女人煮道:有機廚師蔣雅文 兜得有營

蘋果日報 2006/04/27 08:00


Mandy:雖然有機菜價錢貴成倍,不過我嘅格言係享受人生,食嘢最緊要健康好味,貴啲都無所謂啦!
價錢:$40/2人
需時:15分鐘
要保持蔬菜營養,最佳辦法莫於整沙律。Mandy:「我好鍾意食沙律,不過工作忙,一年平均先整得一次咋!」這款沙律拌以特製的醒胃酸醋芝麻醬,同時帶出蔬菜自然甜味。
溫室青瓜2條、紅蘋果半個、西芹1條、番茄1個、紅腰豆100克、甘笋半條、粟米芯5條

芝麻醬材料:黑芝麻、白醋各1湯匙、白芝麻4湯匙、蒜粉、黑糖各1茶匙,鹽適量

芝麻醬煮法:炒香黑、白芝麻磨成粉末,加餘下材料至易潔鑊同煮5分鐘,放涼備用。
1.洗淨所有蔬果,甘笋去皮,粟米芯放滾水灼熟,放涼備用。

2.番茄開半雕花,餘下材料(紅腰豆除外)切粒,部份材料放番茄內作裝飾用。倒入芝麻醬拌勻即成。

做法:

TIPS:近日天氣轉熱,吃剩的沙律記緊存放4℃以下雪櫃內以防變壞。
價錢:$25/2人
需時:20分鐘
致力研究有機蔬菜的台大教授吳三和研究指出,有機菠菜所含維他命C是一般菠菜的2-3倍,Mandy:「唔知係咪心理作用,我覺得有機菜零舍爽口,外形仲靚啲㖭。」三文魚仲有收緊皮膚,減退皺紋功效,難怪貪靚嘅Mandy咁Buy。
材料:三文魚10克、煙三文魚10克、菠菜120克、紫蘇麵70克、蒜茸及橄欖油適量

白汁材料:洋葱適量、紫蘇葉3塊、鮮蘑菇5克、淡奶3茶匙、水、糖及鹽適量

白汁煮法:以橄欖油、蒜茸爆香洋葱,放入餘下材料煮3分鐘,以糖及鹽調味。
1.紫蘇麵放滾水以中火灼10分鐘。菠菜洗淨切幼絲備用。

2.以橄欖油炒香三文魚至呈金黃色,加入白汁、紫蘇麵及菠菜略炒即可。

做法:

TIPS:不同品牌的紫蘇麵烹調時間各異,跟足包裝上指示最穩陣。
價錢:$20/2人
需時:30分鐘
據香港有機資源中心資料顯示,有機作物細胞組織較密集,所以較耐煮,營養流失亦較少,連甚少入廚的Mandy都大讚易整。

材料:

薯仔1個、扁豆80克、淡奶2湯匙、西蘭花適量、鹽半茶匙、糖1茶匙
TIPS:灼薯仔的滾水可翻用,故薯仔應先㓟皮,切粒時可更快熟腍。
即避免使用化學肥料、化學農藥、人工合成物料或基因改造生物等生產方法種植的蔬果。獲有機認證的農場或加工場,生產產品要符合有機生產及加工標準。有機資料網頁:www.hkbu.edu.hk/~hkorc
(香港有機資源中心)

鹽水浸菜去農藥?

坊間一直流傳以鹽浸洗蔬菜可除農藥,其實農藥分水溶性與脂溶性,前者直接以水沖洗即可,浸泡只會讓稀釋後的農藥再還原;後者則無法溶於水,加鹽亦無補於事,正確方法應是以足量清水大力沖洗。