【三餸一湯】絲瓜炒雲耳白果 Sauteed loofah, black fungus and ginkgo

蘋果日報 2020/09/02 07:00

食譜粵菜素食蔬菜炒15-30分鐘
    絲瓜炒雲耳白果

    材料：
    絲瓜1條
    雲耳20克
    白果30克
    紅椒1隻
    蒜頭2瓣
    葱2條

    調味：
    蠔油半茶匙
    糖少許
    老抽少許
    紹酒1湯匙

    做法：
    1. 雲耳泡水。切蒜片，切葱花和紅椒絲。絲瓜削硬皮，滾刀切塊。白果和雲耳分別汆水。
    2. 燒熱油，爆蒜片，加入絲瓜同炒，灒紹酒，蓋上以大火煮至水分蒸發。
    3. 開蓋，加1湯匙水，再蓋上，煮至水分蒸發。加入雲耳和白果，加蠔油、糖和老抽，加紅椒同炒。

    Sauteed loofah, black fungus and ginkgo

    Ingredients:
    Loofah 1 pc
    Black fungus 20g
    Ginkgo 30g
    Red chili 1 pc
    Garlic 2 cloves
    Green onion 2 pcs

    Seasoning:
    Oyster ½ teaspoon
    Sugar Little
    Dark soy sauce Little
    Shao Xing wine 1 tablespoon

    Steps:
    1. Soak black fungus in water. Slice garlic and shred green onion. Cut red chili in strips. Peel hard skin of loofah and then cut it into hob blocks. Blanch ginkgo and black fungus.
    2. Heat the oil, stir fry garlic, then put in loofah. Pour in Shao Xing wine. Cover the lid and cook in high heat until water evaporate.
    3. Open the lid, then put in 1 Tablespoon of water and cover it until no water leaves. Put in black fungus and gingko. Season with oyster sauce, sugar and dark soy sauce. Put in red chili, stir well.
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    雲耳先泡水至軟。
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    絲瓜削去較硬外皮，用滾刀切件。
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    白果下鍋汆水。
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    爆蒜片，加入絲瓜炒。
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    加入雲耳和白果同炒，調以蠔油、糖和老抽。
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    拌入紅椒粒炒勻。
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