【本報訊】在灣仔開業68年的老字號永華麵家，原定本月底結業，日前獲叙福樓集團收購，老店得以延續。叙福樓集團主席黃傑龍表示，將傳承永華原有菜式和技法，也會盡力保留竹升打麵傳統工藝。由於永華現址將有新租客，需另覓地點開業，或要搬離灣仔區，「但肯定會再見」。
「光榮結業」四字張貼在永華麵家招牌兩個月，昨早由黃傑龍撕走，讓這老字號重見天日。他表示，永華是香港歷史悠久的品牌，自結業消息傳出後覺得很可惜，約一個月前與永華第三位傳人、現任老闆謝秀紅接洽，日前終達成協議，落實收購永華於香港、澳門及新加坡註冊之商標及其他資產。

師傅留任傳承竹升麵

紅姐表示，近年生意減少，本打算退休，不再經營麵店，但食客和街坊都挽留，才決定交棒。紅姐指，近月有10多名買家欲接手經營永華麵家，最後決定交棒予叙福樓，因有信心對方能夠傳承永華麵家的傳統，「佢（黃傑龍）非常之有魄力，年輕有為」。
黃傑龍未有披露今次收購作價，他指大部份永華菜式都會保留，包括雲吞麵、蝦子柚皮、南乳豬手和紅豆沙等，叙福樓下周也會派員到麵店學師。至於日後會否堅持每天以竹升打製新鮮麵條，黃表示會盡量堅持傳統做法，但會引進現代化手法，「口味和價值觀係要堅持同傳承，但技術有機會創新」。
新店會保留永華麵家的金漆招牌，店內字畫等裝飾也會重現，包括68年前一名食客送贈寫上「玉液銀絲」 的匾額。入行51年、年屆72歲的劉師傅說，原打算隨麵店結業而退休，新主上場，他決定再留一會，將半世紀的學藝傾囊相授，「希望保留到人手打竹升麵」。
■記者王家文