華人愛吃白飯，但白飯的血糖指數較紅米及意粉等五穀為高，多食較易令人肥胖。有營養師建議日常飲食中可以多選擇米粉、糙米及意粉等血糖指數較低的穀類食物。

血糖指數作怪
營養師史曼媚說，調查發現除多吃零食會令人致肥外，少食五穀種類也較易變肥。對比實驗顯示，癡肥組別人士每周吃五穀類平均有二十二點三種，較體重正常組別者多達的三十五點二種少了三成六。其中肥人愛吃飯、河粉及即食麵，後兩者都屬高脂食品。史曼媚解釋，少吃五穀類容易致肥原因，相信與五穀食品的血糖指數有關，因該指數高的食物，吃後很快令血糖上升，容易感到肚餓要額外多吃東西；同時會因血糖快速上升，刺激胰島素分泌，身體容易貯存脂肪。

五穀中白飯的血糖指數較高，約為八十六，紅米的血糖指數只約七十、米粉及意粉則是四十（見表），所以主婦在日常兩餐中，可間中以意粉或米粉代替白飯。
本報記者