材料：
泥鯭 3條
牛肝菌 適量
豬腩肉 1條
紅棗 適量
金針 適量
雲耳 適量
薑絲 適量
葱絲 少許
芹菜絲 少許
果皮 1片
上湯
紹酒 少許
紅椒絲 適量

做法：
1.五花腩切碎；牛肝菌先浸水，把沙泥洗淨後切絲；果皮浸軟刮瓤切成絲；金針浸軟後去頭去尾；雲耳浸軟後除去木屑；紅棗去掉核，切絲，備用。
2.將牛肝菌絲鋪在泥鯭上，下少許生油，大火蒸六分鐘。
3.燒熱鑊下油，放金針雲耳爆香，然後放入五花腩碎炒至金黃色。接着下薑絲、芹菜、芫荽、果皮、紅棗及紅椒絲同炒。炒勻後灒酒，接着倒入上湯煮滾。
4.下蠔油調味，下生粉水埋芡，最後把炒好的配料放到泥鯭上即可完成。