女兒和女婿最近又從美國來看我們四星期，雖然仍是以探親為名，但他們早已將節目密密安排，要不是出外旅行，便是約家人和朋友見面，能和我們相聚的時間只得幾個不用外出旳晚上。吃過飯後一家四口一起看韓國電視劇《食客》，這套片集我早看過了，覺得十分感人，不單只展示韓國的精緻飲食文化，更洋溢着濃厚的人情味。四月份無綫電視台將會播出，但有廣告的打擾，總不似看光碟那麼流暢。

劇情環繞着一家名氣極盛、專賣韓國宮廷大菜的菜館「雲岩亭」。主人吳熟手師承韓國末代皇帝最後的待令熟手，以傳承韓國飲食傳統為己任，悉心訓練了兩個兒子；長子是親生的，本領高，野心大，目光遠，要把韓國飲食推向全球，但為了迎合外國人口味，不惜改革傳統。小兒子是領養的，品性淳厚，醉心烹調，盡得老父真傳，燒得一手傳統好菜，而且屢有新意。主人年老了，想從兩兒子中選出繼位人，因此釀成許多不愉快的局面。小兒子不欲與兄長爭奪繼位權，毅然拋下一切離家出走，做個流動小販，遊走四方，找尋最佳的食材賣給熟客，自得其樂。在創新與保守的矛盾中，兩兄弟各自走過分歧而曲折的道路，歷盡人情的冷暖，二人終於前嫌盡釋，通力合作，在生死存亡關頭的一次烹飪比賽中，卒於把被人吞併了的雲岩亭贏了回來。

我女兒也十分喜愛烹調，多年前提早退休入廚藝學校學燒西菜，母女二人雖然取向不同，但同樣受到韓劇中純真憨厚小兒子的感染，引起了共鳴，閒時總會扯到劇情上。看到大兒子銳意捨棄製作韓國傳統醬料的做法，我們心中都有相同的問題：現時香港的中菜，已夾雜了不少外來因素，長此下去，優良的飲食傳統將無以為繼，那麼，誰來負起傳承的責任？我認為應該從家庭做起，商業性的食肆，要照顧不少問題，能否保留傳統，會不會是問題之外？

香港新的一代愈來愈多人不在家吃飯，優良的飲食傳統是甚麼，會有多少人關注呢？又能否一代流傳一代？我相信除非是「模範（無飯）之家」，每一家庭必有幾道由上代傳下來的菜式，都是家人所喜愛，長存於心中每飯不忘的。這些嫲嫲燒的、媽媽燒的、姑姑嬸嬸燒的、有家族歷史性，不論精粗貴賤，在某一時空內，總有一家人一同享用，津津樂道而刻意保存的菜饌。

看到多本飲食雜誌的廣告，大都推銷鮑參肚翅、牛扒鵝肝、壽司拉麵，而以傳統小菜為主的反而不多見。最近收到萬里機構轉來一封讀者何欣鴻的來信，說出她兒時看到母親蒸蘿蔔糕和炸油角的情景，她千叮萬囑，要我快快把她所見的流傳開去，否則便會失傳了。這是重任，可惜她所說的只是記憶所及、而不能完全確認的，要靠我把食譜「詳」出來。我和女兒像解簽語般，左推右度，總算有些眉目，但仍得等候過年時正式實驗後才能把食譜寫出。現在還不是季節。

我們說到以前嬸婆的拿手菜。女兒說，她不會忘記嬸婆教她燒的乾炒排骨，每有要帶菜去的聚會，她多時會做一大盤。排骨可以早一天炒至九成熟，臨出門前翻炒至熟透方加調味料，可以是醬油糖、也可以是椒鹽、更可以加辣，各適其適，方便得很。嬸婆的原版是乾葱椒鹽，女兒為遷就「竹升」口味，最常做的是微酸的糖醋版本。
嬸婆早於三十年前去世，留下給我們的就是這麼一條方子。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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