許多年前，在飯桌上，看過一個老人家，他沒有牙齒，吃一塊白切雞，他把筷子伸進嘴巴裏搗，然後把手指伸進嘴巴進一步磨絞，同時還可以講笑話。說到好笑的高潮，他率先哈哈大笑，眼泛淚光，嘴裏露出一大團血肉模糊的食物尚吞下，令幼小心靈，深受驚嚇。
連骨帶殼地上菜，有原始的樂趣。中國的飯桌很四海，主人家看客人有沒有盡興，喜不喜歡菜式，會暗中觀察碟子的蝦殼和殘骨有沒有堆得很高。出席中國的宴會，有時比較尷尬，看見鄰座的骨殼已經堆得像香港的望夫山一樣高，像東北的萬人坑一樣深亂，自己眼前才只有三兩根，好像很不給主人面子。
不給面子，是很大罪的。在大陸出席「宴請」，特別是廣東省，飯桌上的骨殼也很容易淪為「政治」—主人家以為你心事重重，不欣賞他家的廚子，你說香港的醫生囑咐，要小心膽固醇，不可以多食海鮮，已經半醉的東道主大笑一聲，還囑咐你回香港之後轉達他對那位醫生的令壽堂的一句貼身的問候。
連中國的領導人訪問香港，也說中港兩地「骨肉相連」，令人想起一碟熱氣騰騰的生炒排骨。以後上菜，可不可以有一點點「改革」，嘗試骨肉不那麼相連，對沒有牙的老人少一點歧視呢？
學學日本菜的Presentation，廚房多僱幾個人拆骨除殼，把「以人為本」的精神，由口腔開始落實，那麼將來日中開戰的危機，或許會減三分的。