【甜品食譜】大人細路都鍾意 煤炭屎鬼曲奇
蘋果日報 2018/09/16 19:00
食譜朱古力甜品曲奇煤炭屎鬼甜品食譜
材料：
純朱古力（Valrhona 85%）50克
鹹牛油100克
糖霜50克
全蛋20克
淡忌廉 20克
深色可可粉8克
中筋粉140克
裝飾：
免調溫白朱古力30克
深色朱古力釘 小量
【所需工具】
中型花嘴18齒（三能SN7142），唧袋（膠和布各一）
【做法】
1) 微波中溫熱溶純朱古力待用。
2) 室溫牛油攪軟後，加入糖霜拌勻，再逐一加入蛋液、忌廉及融化朱古力拌勻。
3) 可可粉、中筋粉分別篩入拌勻，不見乾粉即可，不要過分攪拌。
4) 即時裝入膠唧袋中，並剪開末端出口。裝入量以手掌能包住的為適量，不要過多。
5) 布唧袋裝上花嘴，再把膠唧袋的粉糰套入，然後在烤盤上間隔唧出曲奇。
※每唧一段時間，便要清除堵塞花嘴齒的粉糰，能保持曲奇形狀完整※
6) 唧好後，低溫環境放置30分鐘以上，晾乾表面可穩定外形。預熱焗爐20分鐘。
7) 放入焗爐中層，160度上下火，焗20~25分鐘，觸摸表面稍硬便可取出，原盤放涼。
8) 熱溶白朱力後裝入唧袋中，然後分別在曲奇表面唧上眼睛裝飾，最後插入黑朱古力釘作眼珠便完成。
曲奇保持立體不變形小貼士：
1. 牛油攪軟即可，不需要打發，避免打入過多空氣
2. 製作環境溫度不能高，避免油脂過度融化
3. 混合好的粉糰一般較結實為宜
4. 曲奇唧好後，宜於低溫處風乾30分鐘或冷藏，讓表面水分稍為吹乾
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純朱古力（Valrhona 85%）50克
鹹牛油100克
糖霜50克
全蛋20克
淡忌廉 20克
深色可可粉8克
中筋粉140克
裝飾：
免調溫白朱古力30克
深色朱古力釘 小量
【所需工具】
中型花嘴18齒（三能SN7142），唧袋（膠和布各一）
【做法】
1) 微波中溫熱溶純朱古力待用。
2) 室溫牛油攪軟後，加入糖霜拌勻，再逐一加入蛋液、忌廉及融化朱古力拌勻。
3) 可可粉、中筋粉分別篩入拌勻，不見乾粉即可，不要過分攪拌。
4) 即時裝入膠唧袋中，並剪開末端出口。裝入量以手掌能包住的為適量，不要過多。
5) 布唧袋裝上花嘴，再把膠唧袋的粉糰套入，然後在烤盤上間隔唧出曲奇。
※每唧一段時間，便要清除堵塞花嘴齒的粉糰，能保持曲奇形狀完整※
6) 唧好後，低溫環境放置30分鐘以上，晾乾表面可穩定外形。預熱焗爐20分鐘。
7) 放入焗爐中層，160度上下火，焗20~25分鐘，觸摸表面稍硬便可取出，原盤放涼。
8) 熱溶白朱力後裝入唧袋中，然後分別在曲奇表面唧上眼睛裝飾，最後插入黑朱古力釘作眼珠便完成。
曲奇保持立體不變形小貼士：
1. 牛油攪軟即可，不需要打發，避免打入過多空氣
2. 製作環境溫度不能高，避免油脂過度融化
3. 混合好的粉糰一般較結實為宜
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