（新增：內容）馬來西亞榴冠王（Duria）行政總裁王瑋銘經營榴槤加工有13年經驗，他教授如何品嚐大馬榴槤，而液氮急凍榴槤與「樹上熟」又有何分別呢？

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1. 馬來西亞標榜的「樹上熟」有何特別之處？
在馬來西亞當地即摘即食的榴槤，肯定品質最好，味道帶苦甘味，「貓山王」綁樹上，避免跌落地上，一跌地上榴槤即爆開不能要。新鮮的榴槤一定敲一敲榴槤「屁股」，讓其震盪發酵，靜待10至20分鐘後，才破開果殼食用。

2. 液氮急凍榴槤口味如何？
液氮貓山王在收成後缺少震盪這個環節，立即用液氮急凍，味道會帶甜，如果未熟透，會帶點酸味。

3. 液氮急凍榴槤如何解凍？
液氮貓山王不能放在室溫解凍，因為溫差大果肉會出水，需要原粒放在雪櫃慢慢讓溫度降低，整粒榴槤破開後就會十分靚，當然雪櫃就難保會有一陣榴槤味。

4. 貓山王是否最矜貴？
貓山王編號為D197，於1993年12月9日，根據馬來西亞農業部統計，目前登記的榴槤樹有160萬棵，去年產量達30萬噸，當中77%是俗稱「甘榜榴槤」的普通品種，僅有23%屬於優質榴槤。至於，最譽為最高級別的「黑刺」（D200），連食家蔡瀾曾撰文推薦，稱讚是有史以來最美味的榴槤，而大部份「黑刺」收成後隨即被汶萊皇室及富豪收購，名氣自然不及大量出口的「貓山王」。

5. 當地農業局如何劃分榴槤品種？
目前，向馬來西亞農業局註冊的榴槤品種多達204種，以「D」字開頭，D即是Durian，數字越前代表越早登記，當中有12個品種具有商業價值和需求量，包括港人熟悉的D24、貓山王（D197）、貓山后（D160）、D168及D99、金鳳（D198）、金包（D13）。黑刺（D200）為全馬最矜貴，因為產量很少本地也供不應求，很多當地人在未掉果前已訂定。

《蘋果》記者 林艷媚