【長沙灣烏冬】日賣300份！兄妹檔追逐烏冬夢 堅持自家鮮製正宗讚岐烏冬：日本人都話好食
蘋果日報 2019/07/01 06:02
烏冬讚岐烏冬人物專訪日本觀塘長沙灣
相對於滑溜的稻庭烏冬，讚岐烏冬在滑溜以外，更突出的，是煙韌彈牙口感。「做讚岐烏冬，說的是如何製作一個麵筋！」鰹烏冬老闆阿Sam如是說。
跟打稻庭烏冬一樣，讚岐烏冬的原材料只是麵粉、水、鹽，分別在於所加的壓力和所給的時間。反覆輾壓，三次熟成，才能成就一條完美煙韌的烏冬；對一個70後的成熟男子，又要給多少時間？經歷多少次輾壓？才可能成就一個創業美夢？
「小雲同小吉好重要」，IQ博士是阿Sam青少年期最愛的動漫。長大後經常去日本旅遊，竟然在四國的香川縣找到自己的「天神村」—— 那些山丘、小屋、田園、樸素的民風；而最令阿Sam感動的是簡單實在的讚岐烏冬滋味。那時正值工作轉變的關口，阿Sam決定到香川學打烏冬，並走訪各大小店試吃比較。回港後就豁出去，膽粗粗打開自己的烏冬夢。
而豁出去的還有阿Sam的妹妹Wayne；兄妹倆都繼承了爸爸尋夢行動派的基因（爸爸自己改名志航，就是大志遠航的意思）。Wayne大學畢業後當了幾年社工，卻想趁年輕，闖另一個領域試試。夾對timing，Wayne跟Sam去香川縣學打烏冬，回來就辭職，2017年兄妹二人在觀塘的工廈樓上，開張讚岐烏龍製麵所——鰹烏冬。
他們向日本訂製三台專門製烏冬的機器；又找來常溫16-20度的醫療用藥櫃當作烏冬熟成櫃；再聯絡日本代理商，入口製作烏冬和鰹魚湯的材料，決心在香港做正宗的讚岐烏冬。「我不會給自己的烏冬打分數！」阿Sam笑說。但日本老師試吃他們製作的烏冬後，一句OK，就是最大的肯定。「我不相信日本人說讚美的話，行動才最實際！」那批經常回頭來吃他們烏冬的日本客人，就是最大的鼓舞。
生意難做！是所有做食肆者的共通語言。租金、機器、廚房設施、食材，頂住超高成本，阿Sam的實際工時是朝七晚十，中場三點以後的小休時間，還兼職老本行trading賺生活費。「最大滿足是感受到親人、朋友、舊同事的關懷和愛，特別是我妹妹。」「辛苦！但值得的！很享受這個由無到有的過程。」
2018年，鰹烏冬在長沙灣開了第一間只有十二個座位的地鋪，又開辦讚岐手打烏冬班，並鮮製包裝生烏冬做零售。別人眼中是迅速擴張，但在他們來說，只是希望推廣讚岐烏冬文化，同時盡快回本。
去年Wayne挺着大肚子還在店裏幫忙，到兒子夏一出生了，更將一款新推出的冷烏冬，取名「夏一烏冬」。「 是看到機會的！」Wayne對未來還是滿有信心。「一心不亂」，只為追求複製那來自四國香川縣， 基本、實在、樸素、簡單的讚岐湯烏冬味道。
採訪：吳美華
攝影：葉天榮
鰹烏冬
地址：長沙灣元洲街450/464號寶華閣地下4號鋪
營業時間：星期二至日11:30am-10pm / 星期一全日休息
電話：5226 2241
詳情： http://bit.ly/2Pv4zln
鰹烏冬
地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期11樓O室
營業時間：星期一至六12nn-5pm / 星期日全日休息
電話：5226 2241
詳情： http://bit.ly/2XbTI2F
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跟打稻庭烏冬一樣，讚岐烏冬的原材料只是麵粉、水、鹽，分別在於所加的壓力和所給的時間。反覆輾壓，三次熟成，才能成就一條完美煙韌的烏冬；對一個70後的成熟男子，又要給多少時間？經歷多少次輾壓？才可能成就一個創業美夢？
「小雲同小吉好重要」，IQ博士是阿Sam青少年期最愛的動漫。長大後經常去日本旅遊，竟然在四國的香川縣找到自己的「天神村」—— 那些山丘、小屋、田園、樸素的民風；而最令阿Sam感動的是簡單實在的讚岐烏冬滋味。那時正值工作轉變的關口，阿Sam決定到香川學打烏冬，並走訪各大小店試吃比較。回港後就豁出去，膽粗粗打開自己的烏冬夢。
而豁出去的還有阿Sam的妹妹Wayne；兄妹倆都繼承了爸爸尋夢行動派的基因（爸爸自己改名志航，就是大志遠航的意思）。Wayne大學畢業後當了幾年社工，卻想趁年輕，闖另一個領域試試。夾對timing，Wayne跟Sam去香川縣學打烏冬，回來就辭職，2017年兄妹二人在觀塘的工廈樓上，開張讚岐烏龍製麵所——鰹烏冬。
他們向日本訂製三台專門製烏冬的機器；又找來常溫16-20度的醫療用藥櫃當作烏冬熟成櫃；再聯絡日本代理商，入口製作烏冬和鰹魚湯的材料，決心在香港做正宗的讚岐烏冬。「我不會給自己的烏冬打分數！」阿Sam笑說。但日本老師試吃他們製作的烏冬後，一句OK，就是最大的肯定。「我不相信日本人說讚美的話，行動才最實際！」那批經常回頭來吃他們烏冬的日本客人，就是最大的鼓舞。
生意難做！是所有做食肆者的共通語言。租金、機器、廚房設施、食材，頂住超高成本，阿Sam的實際工時是朝七晚十，中場三點以後的小休時間，還兼職老本行trading賺生活費。「最大滿足是感受到親人、朋友、舊同事的關懷和愛，特別是我妹妹。」「辛苦！但值得的！很享受這個由無到有的過程。」
2018年，鰹烏冬在長沙灣開了第一間只有十二個座位的地鋪，又開辦讚岐手打烏冬班，並鮮製包裝生烏冬做零售。別人眼中是迅速擴張，但在他們來說，只是希望推廣讚岐烏冬文化，同時盡快回本。
去年Wayne挺着大肚子還在店裏幫忙，到兒子夏一出生了，更將一款新推出的冷烏冬，取名「夏一烏冬」。「 是看到機會的！」Wayne對未來還是滿有信心。「一心不亂」，只為追求複製那來自四國香川縣， 基本、實在、樸素、簡單的讚岐湯烏冬味道。
採訪：吳美華
攝影：葉天榮
鰹烏冬
地址：長沙灣元洲街450/464號寶華閣地下4號鋪
營業時間：星期二至日11:30am-10pm / 星期一全日休息
電話：5226 2241
詳情： http://bit.ly/2Pv4zln
鰹烏冬
地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期11樓O室
營業時間：星期一至六12nn-5pm / 星期日全日休息
電話：5226 2241
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