我們入住的「百萬石」旅館，位置石川縣。該縣最近通過一條法律，可以自行釀造土炮，日人稱之Doboroku。
和我奶媽從前釀的酒一樣，是將米炊熟，攤凍，撒上酒餅，數日後發酵，製造出又香又甜的酒來。
這是以米釀酒的最原始狀態，酒精成份很低。蒸溜後，就成辛烈的米酒，再蒸多一次，變為所謂的「雙蒸」，酒精度數提高，但沒有第一次釀製的那麼甜美。
韓國人也釀這種酒，叫為Makkari。數十年前我第一次去漢城，喝的就是這種酒。當時國家窮，不許人民炊白飯，一定要加些雜糧。中國餐廳裏，要是被查出有白米飯賣，罰款嚴重，有時還要鬧到停止營業。

那時候釀出來的土炮，顏色褐黑，看起來像泥漿。去韓國菜館，人人都喝這種地道的土炮，顏色雖怪，但味道還是挺好的，和韓國菜配合得天衣無縫。
通常是裝進一個大鐵壺中，喝時不用水杯，倒入一個大碗，一碗又一碗，灌進肚裏，像水滸傳人物那麼豪爽。
多喝當然會醉，其實也很少醉，因為未醉之前，肚子已經脹飽，再也喝不下去了。
後來我住東京時，常到韓國人麕集的御徒町去，那裏有很多正宗的韓國餐廳，也賣Makkari。韓國人到了東京，生活富庶，已用白米釀酒，日本米肥肥胖胖，做出來的完全乳白色，又濃又香，更是誘人。
本來私釀是犯法的，但為了振興觀光業，石川縣特許，許多小旅館和經營「民宿」的老闆都釀起酒來招徠客人，開明的政府，才會那麼網開一面。
今後也許全國開放，大家釀私酒的時候，請嚐一嚐，包管你一試之下，終生不忘，從此成為忠心的酒徒，恭喜恭喜。