【wONdEr|花生·妙筆】貝多芬音樂的中西應用
貝多芬倫敦人妻先生花生·妙筆
音樂和餐廳,從來都是形影不離的好拍檔,因為無論音樂還是食物,到最後所牽動的,都是顧客的情緒。在外國曾經有一個學術研究,餐廳播放西班牙背景音樂,就會令在餐廳點西班牙菜式的人數翻了近倍,所以餐廳選什麼音樂還是很值得研究的。 在香港,大家到麥當勞也會聽到各種輕快的流行曲,除了能加強品牌印象外,還能令顧客用餐愉快一點。但是,在英國部份麥當勞餐廳,最近卻不再播放流行曲,取而代之的是:古典音樂。當然,這不是為了推銷他們的新產品,而是為了改善快餐店裡的治安。
經過一段時間後,警方和麥當勞都發現快餐店裡的治安,改善了不少,而當中「反社會行為」例如打架、扔東西、酗酒生事等等都減少了發生。證明貝多芬和小約翰.施特勞斯的音樂,除了廣受原有客戶的歡迎外,也有助顧客變得守規矩,為前線員工減少許多壓力。
事實上,不單是快餐店,就是商鋪、超市以至商場,裡面播放的音樂,就算是音量大小,也會影響客人的行為。研究指出,嘈吵的音樂會縮短客戶的逗留時間,而柔和的音樂則會延長客戶的逗留時間,這聽起來是廢話吧?不過真正有趣的是:無論逗留時間長短,顧客最終的消費總額基本上不變。換句話說,若果你想營造店鋪客似雲來的話,你就要降低音量;若果你發現店裡太擁擠,你就把音量調高送客吧!
那麼,快歌和慢歌又有分別嗎?有的!快歌會加快客戶的步伐,但是卻會令客戶沒時間駐足消費;慢歌會放慢客戶的腳步,並增加消費。善用不同的音樂種類、音量和節奏,可以在不同層面影響店鋪的人流和消費,這是小改變、大改善,值得各位做零售和飲食業的朋友研究。
說到音樂對人的影響,其實香港也曾有過千古一絕的「活學活用」:在十多年前的回歸慶祝典禮上,香港警察也曾用過貝多芬的古典音樂,試圖「讓警察鬆弛神經」,也順道蓋過了示威者的聲浪。自此十來年來,這首《第五交響樂》,也成為了香港的命運交響曲。
音樂能夠移風易族,這是幾千年來的禮樂智慧,所以每天在電視播新聞前,都會例必播國歌。但是香港現在民怨已經如此沸騰,再來叫大家「起來」,還真的有點劍拔弩張。或許要不要考慮在播放國歌後,緊接一首小學生最愛的「學貓叫」?就算不能散播快樂,也起碼能拉低一點大眾品味,有助中港融合,是吧?
專欄作家簡介
facebook專頁「倫敦人妻先生手記」作者,帶領大家由小見大,深入淺出,隔泰晤士河岸觀火,輕鬆了解每周經濟熱話。