【從盲搶炎看文化】 Pizza加菠蘿冇人吼 意人餐桌大忌你中幾多?
武漢肺炎令意大利人雞毛鴨血,人人要去超市搶購食物,但對食物要求絕不妥協,網上瘋傳超市無人問津的食物,反映意大利人的餐桌大忌:
美式夏威夷pizza絕對是大忌,因為水份極高的菠蘿會破壞餅底的酥脆,菠蘿的甜度(尤其是罐頭菠蘿)會破壞水牛芝士的味道。意大利人重視食材質素,三四樣優質食材如番茄醬、水牛芝士和羅勒葉就足夠。意大利人最受不了堆滿十幾種材料的美式pizza,既不新鮮又互相搶味。
種類繁多的意大利粉各有配法,汁液為主如香辣番茄醬(Arrabiata)可配普通意粉(如Spaghetti)或幼身意粉(如Linguini ) ,讓意粉吸盡醬汁精華。番茄肉醬(Bolognese)的意粉表面要闊(如寬意粉Tagliatelle)、空心位置粗(如粗直通粉Rigatoni),或坑紋多(如螺絲粉Fusili)。這回意大利人不搶購直通粉(Penne),其實直通粉有兩種,有坑紋的Penne Rigate跟Fusili一樣可配肉醬,沒有坑紋的光滑直通粉(Penne Lisce)有點兩頭不到岸,因此被意大利人嫌棄。
很多歐美人以為用刀叉進食就是儀態,把意粉切成一小口放進嘴巴,意大利人看見一定眼冤。吃意粉只需一支叉,將意粉連醬汁捲成一小團放入口,如果最後碟上遺下一點醬料,可用麵包蘸了吃掉。如果你沒有信心用叉捲意粉,請改吃直通粉等短身意粉,逐條通粉叉起吃。
前菜的麵包只會蘸橄欖油和黑醋,千萬不要問侍應要牛油,因為意大利人的牛油只用來煮食。沙律不是意大利人的前菜,而是飯後用來消化的食物,所以醬料也是輕盈的橄欖油和黑醋,如果你用肥膩的Mayonnaise撈沙律,一定會給侍應反白眼。
千萬不要將煮熟的意粉過冷河,也不要將意粉一早煮熟攤涼。煮出煙韌(al dente)意粉的秘訣,就是根據包裝紙上的建議時間烚意粉,待意粉一熟即放進剛煮好的醬料。港人最愛的Carbonara意粉絕對不會用忌廉,真正的意大利做法是用生雞蛋加Parmigiano芝士。
意大利人相信牛奶令人飽滯,因此Cappuccino只是早餐的飲品,午餐和晚餐的餐飲是caffè(即我們叫的espresso)。美式咖啡常有古靈精怪的味道,意大利人只追求簡簡單單的咖啡,不論Cappuccino或Caffè多在咖啡館站着飲,所以你不會看見意大利人拿着一大個咖啡杯周圍走。
意大利人要等天黑才有胃口,你下午6點摸上餐廳應該還未開門。意大利的夏天要9點才天黑,這才是意大利人的晚飯時間。如果你在6點至9點之間肚餓,可以去酒吧食Aperitivo(如我們的Happy Hour)頂肚,只要叫一杯酒,就可盡吃酒吧的免費小食。
撰文:呂珠玲
前《壹週刊》政治記者,現為自由身記者及翻譯。遊遍100個國家,始終最愛意大利,操流利英文、意大利文及一點西班牙文。
編輯:鄒仲安
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美式夏威夷pizza絕對是大忌,因為水份極高的菠蘿會破壞餅底的酥脆,菠蘿的甜度(尤其是罐頭菠蘿)會破壞水牛芝士的味道。
種類繁多的意大利粉各有配法,汁液為主如香辣番茄醬(Arrabiata)可配普通意大粉(如Spaghetti)或幼身意粉(如Linguini ) ,讓意粉吸盡醬汁精華。
意大利人嫌棄沒有坑紋的光滑直通粉(Penne Lisce)。
意大利人只追求簡簡單單的咖啡,不論Cappuccino或Caffè多在咖啡館站着飲,所以你不會看見意大利人拿着一大個咖啡杯周圍走。