堅持做好服務,可能跟Joe以前做慣高級西餐廳有關。他做過不少名牌西餐廳,在藝穗會內的M at the Fringe任職侍應,但2009年結業後,他就在這個熟食市場內開了ABC Kitchen,「突然間見到有個舖位等着我,我又失業,又見到旁邊有印度尼泊爾菜,那邊有泰國越南菜,我就想不如在這裏做間意大利菜。」Joe就索性叫以前的廚房同事丘志業(Jack)過來一起開了這間西餐廳,那時候整個熟食中心有300個座位左右,平日的午餐時段可以做到500位客人,當時有十間店,Joe計過只要佔到這個市場的十分之一,即每日做到50個客人的話,他就夠交租金及水電煤。後來過了半年後,他們開始做晚餐就回本兼賺錢,因為投資不算大,「我那時很慳家,我記得應該是二三十萬(成本)左右。」廚房裝潢是自己落手落腳,而外面的枱凳就是食環署提供的,成本真的不高,但夠膽在熟食中心入面做西餐,而且做到有聲有色,真的不得不佩服Joe的眼光和努力。