由劇毒眼鏡蛇咬死的雞，你敢吃嗎？在廣州街知巷聞的「蛇咬雞」，就是專門以毒蛇將雞活活咬死，然後將雞斬件做雞煲。據網民稱，初時拚死嚐試這道菜式，要先服下食店提供的蛇毒解藥，但吃過雞煲，發現雞肉越煲越嫩，十分美味。近日冷空氣襲粵，又見有網民發起：「搏命吃毒雞啦！」
網上流傳蛇咬雞的炮製方法，過程相當驚慄。第一步：由專職玩蛇的師傅，抓出一隻老雞，把雞翼底的毛拔掉，然後抓出一條劇毒眼鏡蛇，捉着蛇頭咬向雞翼底；第二步則是咬雞冠，沒多久，就看見有血流出，被咬的部位很快變黑。雞中毒10分鐘後，就奄奄一息，然後就會被拿到廚房宰殺。而毒蛇咬死一隻雞之後，至少要休息3至5天補充毒液。

蛇毒遇熱變蛋白質

被毒蛇咬死的雞能吃嗎？由於許多食客都有此疑問，因此店主專門為每枱食客提供一包解毒藥（圖一）。不過，不少食客認為冒險吃「毒雞」更刺激。據吃過蛇咬雞的網民稱，其實根本毋須服解藥，而且被蛇咬過的雞翼，會特別黑（圖二），但吃起來特別美味。據專家解釋，蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源。
「蛇咬雞到底好不好吃？」據網民介紹，蛇咬雞最好用老雞，而且最適合冬天吃，雞肉會越煲越「脆」、越嫩，越嚼越香。不過，亦有網民表示蛇咬雞做法太殘忍，「想想那隻雞多麼痛苦」、「好可怕，我可不敢吃」。
記者日前專程到廣州最出名的蛇咬雞店實地調查，發現因廣州嚴禁吃蛇，該酒家蛇咬雞表演已取消，店內負責人稱，毒蛇咬雞過程全部轉到幕後處理。
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