三餸一湯｜辣煮蠔仔豆腐 Braised oyster and tofu with spicy sauce
蘋果日報 2021/03/04 12:17
食譜韓國菜貝類豆類蔬菜炒15分鐘以下
辣煮蠔仔豆腐
材料：
蠔仔200克
硬豆腐200克
蘆筍2條
葱2條
蒜頭1瓣
韓式辣醬1湯匙
蝦米辣醬1湯匙
紹酒少許
糖少許
老抽半茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
做法：
1. 蘆筍切片，蒜頭切碎，切葱花，豆腐切粒。蠔仔加麵粉拌勻。
2. 滾水加鹽和糖，放入蘆筍汆水。蠔仔汆水，開細火，浸半分鐘撈起，洗淨。用稍多油煎豆腐，先放碟上。
3. 燒熱油，爆香薑、葱和蒜頭，爆香蝦米辣醬和辣椒醬，加紹酒炒勻，加水2湯匙。下糖、老抽、生抽、胡椒粉和麻油，加入蠔仔炒勻，再加入蘆筍同炒。然後鋪在豆腐上。
Braised oyster and tofu with spicy sauce
Ingredients:
Oyster 200g
Hard tofu 200g
Asparagus 2 pcs
Green onion 2 pcs
Garlic 1 clove
Korean chili paste 1 Tablespoon
Dried shrimp chili paste 1 Tablespoons
Shao Xing wine Little
Sugar Little
Dark soy sauce ½ teaspoon
Soy sauce 1 teaspoon
Pepper little
Sesame oil little
Steps:
1. Slice asparagus, shred garlic and green onion. Dice tofu. Mix oyster with flour.
2. Put salt and sugar in boiling water, blanch asparagus. Blanch oyster for 30 seconds and clean it. Pan fry tofu with a little more oil.
3. Stir fry ginger, green onion and garlic, then stir fry two chili paste. Put in Shao Xing wine and 2 tablespoons of water. Put in sugar, dark soy sauce, soy sauce, pepper and sesame oil. Stir fry with oyster and put in asparagus. Put oysters on top of tofu.
蘆筍切走較老部份，上段爽嫩則斜切片。
硬豆腐切粒。
蠔仔加麵粉拌勻，下鍋汆水，開細火浸半分鐘至撈起。
熱鑊加多點油煎豆腐。
爆香配料和雙辣醬，加紹酒、2湯匙水炒勻。
加入蠔仔炒勻。
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