凍油落鑊　細火炸出金黃腰果

蘋果日報 2011/10/08 00:00

炸腰果鬆脆又惹味，幾乎大人小孩都會被它吸引。不過腰果要炸得好並不容易，稍不小心便會炸得太硬太乾，浪費了便太可惜。要炸腰果只要記住暖水浸，冷油小火炸，那便包無失手。

記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
Model：Angelina@PureModels
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1.浸暖水：腰果要先浸暖水，浸過後要吸乾水份，炸時才不會濺油。
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2.凍油落：腰果要凍油落鑊，然後才開小火炸，讓腰果慢慢浸熟，那便會炸得金黃！
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3.見泡即撈：當油開始滾，冒出較多泡時，便要撈起腰果，餘熱會繼續把腰果加熱。
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4.加調味：先把醬料炒香，熄火才把炸過的腰果拌入，炒至均勻便可。
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■炸腰果可隨個人喜好，做出冬蔭功味或簡單的鹹味均可。