【名廚三餸一湯】大廚何偉成食譜 煎封鯧魚

蘋果日報 2020/06/14 07:00

魚食譜海鮮煎何偉成15-30分鐘
    材料：
    鷹鯧 1條
    葱花 適量
    鹽 1茶匙
    生粉 少許

    做法：
    1.鷹鯧先把頭切出來，再分成兩邊，魚身斜切成件，切除魚鰭不要，然後加入少許鹽醃15分鐘。
    2.鷹鯧醃了15分鐘後，用水沖乾淨，把多餘鹽分沖走，然後用布把水索乾，再在魚件拍上生粉。
    3.燒熱鑊下油，轉小火，放魚進去慢火煎至兩面金黃至熟，上碟。
    4.同一隻鑊下油，爆香葱花，再把葱花撒在鯧魚上即可。
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    鷹鯧魚頭部開半，魚身斜切成件。
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    用鹽醃過的魚，沖洗一次，印乾水。
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    魚件輕輕撲上生粉。
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    開慢火將鷹鯧魚煎至兩面金黃至熟。
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    爆香葱花撒在煎魚上。