Netflix日劇大熱《黑心居酒屋》！送酒菜食譜 教你自製味噌醃蛋黃 大圍居酒屋熟客限定
蘋果日報 2021/03/07 06:00
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於2018年推出的日劇《黑心居酒屋》，改編自2014年的同名小說，以兩姊妹經營居酒屋的故事為主線，風格溫馨。雖然在日本播放時，不算大熱，但劇中一系列佐酒小食卻吸引不少人的球，還是在家自製。
最近劇集在香港Netflix重新上架，短時間已打入排行榜首十名。每集結尾，都會介紹各種居酒屋菜式的做法，而在多個討論區，其中最多人研究如何製作味噌醃蛋黃。
小心選用生雞蛋
他介紹來自長崎縣的太陽卵（$45）或來自四國的出雲卵（$50），因為這兩款雞蛋都是日本經過檢驗的品牌，而且蛋黃顔色不會深，適合醃製。記者買好了雞蛋及所需的調味料如味噌、清酒，便跟着劇集的指示來做。
首先，將味噌、清酒和味醂混合均匀，令味噌變得軟身。準備食物盒，將味噌平鋪在食物盒裏，蓋上紗巾（用剪開的魚袋代替也可以），用匙羹輕輕壓出凹位，放上蛋黃。再蓋上紗巾，平鋪一層味噌就完成。起碼雪十二小時以上，如果愛吃濃味一點，醃兩天左右也可以。入口鹹鮮入味，質感軟滑但又不會滑潺潺，送飯佐酒都很適合。
大圍居酒屋有售
居酒屋更提供兩個版本：味噌溏心黃（$20）和味噌溏心黃丼（$38）。Roni坦言只有熟客才知道這個菜式，因爲是餐廳的隱藏菜單，也不是每天都供應，要吃到也要看緣分。
味噌醃蛋黃食譜
材料：
混合味噌 650g
清酒 50g
味醂 50g
雞蛋 2-4隻
做法：
1. 將味噌、清酒和味醂混合均匀，令味噌變得軟身。
2. 準備食物盒，將味噌平鋪在食物盒裏，蓋上紗巾（用剪開的魚袋代替也可以），用匙羹輕輕壓出凹位，放上蛋黃。
3. 蓋上紗巾，再鋪一層味噌就完成。
4. 起碼要雪十二小時以上，如果愛吃濃味的，可醃兩天。
採訪、攝影：《飲食男女》
雞蛋佬
地址：銅鑼灣渣甸坊街市排檔第224號
電話：6795 9790
營業時間：星期一至日 6:30am-7pm
地址：大圍下徑口村154號地舖
電話：2646 3668
營業時間：星期一至日 11:30am-3pm，6pm-10pm
雞蛋佬負責人Andy介紹兩款可以生吃的雞蛋，分別是來自長崎縣的太陽卵（$45）和來自四國的出雲卵（$50）。
在大圍的居酒屋也能吃到這道菜，不過Roni表示，這是餐廳的隱藏菜單，有緣才能吃到。
味噌溏心黃($20)使用白味噌，因為味道較淡，更加入了蜜糖，容易入口。
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