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【戶戶小廚】外賣App燒錢谷生意 搞中央廚房吸獨家餐廳

蘋果日報 2017/12/04 00:03

餐廳廚房中央廚房Deliveroo

轉眼間外賣平台Deliveroo踏入香港兩年,雖揚言燒錢推優惠並非公司策略,但近月卻出新招,投資600萬元建中央廚房「戶戶小廚」,承擔租金、設備等開支,為餐廳提供進駐新地區的機會。
Deliveroo香港總經理羅家聰表示,戶戶小廚單靠訂單佣金收入,回本期起碼要數年,故現階段目的不是盡快賺錢,冀通過投資加深與餐廳的關係。
羅家聰表示,戶戶小廚的概念最先在倫敦實行,當時見到有些地區即使大部分餐廳經已加盟,仍缺乏某種菜式,顧客覺得選擇不夠。因此,中央廚房應運而生,由Deliveroo承擔大部分成本,如租金、裝修、設備、牌照費用等,餐廳只需準備人手、食材,以較低的投資風險進入新地區。推出約一年,戶戶小廚訂單可達Deliveroo該區生意約15%至20%。
對比倫敦利用空置的停車場,改造貨櫃為流動廚房,香港寸金呎土,戶戶小廚亦變成樓上廚房。羅家聰稱,覓得合適地點也非易事,要確保四通八達、租金適宜,而且該區外賣模式成熟,最後落戶灣仔克街與軒尼詩道交界。
作為一個外賣平台,為何願意大手筆投資600萬元建立中央廚房?羅家聰再三強調,Deliveroo希望與餐廳建立長遠、實質的合作關係。然而何謂長遠而實質?或者從戶戶小廚的營運策略可見一斑。
進駐戶戶小廚的餐飲營運商目前有6間,有中菜、泰菜、意大利菜等。「當初同營運商傾時,透明度都幾高。」羅家聰指,根據Deliveroo收集的數據,考慮灣仔區的需求、口味、平均外賣價錢,決定引入哪些餐廳;並預測餐廳所需成本、銷量,推算何時達到盈利水平。
「我哋成個過程,唔係話製定一啲目標,但彼此之間有呢個共識,到呢個水平係成功的位。」若有營連商銷量略遜,Deliveroo會基於銷售情況,建議引入新概念或新菜式,譬如其中一間泰國餐廳,特別為戶戶小廚增設越南湯河粉。他表示,營運商均對目前成績感到滿意,部分營運商於戶戶小廚的外賣訂單比原店多出2至3成。餐廳亦藉此為試點,評估會否在該區開新店,甚或推出新品牌。
肥水不流別人田,外賣平台如是。進駐戶戶小廚的條件必須為Deliveroo的獨家餐廳,羅家聰坦言,「戶戶小廚投資金額大,唔係短線可以回本,入嚟的合作夥伴一定要係獨家同我哋合作。」戶戶小廚單靠訂單佣金作為收入,亦不願為他人作嫁衣,「唔係我咃花一蚊宣傳費,而客人去咗其他平台個度叫囉。」
Deliveroo目前2600間合作餐廳,市佔率達60%,當中高達7成為獨家。羅指,對於獨家餐廳,公司會「更樂意做大肆宣傳」,協助餐廳推廣品牌,從而建立長遠的夥伴關係;過去一年,已有不少餐廳由多平台共用變成獨家。
記者:卓茗
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Deliveroo香港總經理羅家聰表示,戶戶小廚單靠訂單佣金收入,回本期起碼要數年,故現階段目的不是盡快賺錢。
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