大發餐廳每天平均售出200至500杯、售價11元的奶茶,擁有30年冲茶經驗的賴旺明透露:「要先將茶葉放在煲內以慢火焗30分鐘讓茶味釋放,茶滾收慢火,就會有味道、口感,又香又好味,茶色變得較透明及鮮紅。」他補充冲茶最重要是有恒心,「要做到最好,每一杯奶茶都係冲畀顧客飲。」
獲得銅獎的鄭記士多位於深井深康路,售賣的奶茶每杯盛惠68元。店主鄭汝雄指,每次都會對客人說:「如果你飲完覺得唔好飲,我唔會收錢!」結果是每位客人試過均乖乖付錢,「曾經有個做咗10幾年水吧兼20幾年茶餐廳嘅老闆質疑我冲嘅唔好飲,飲完之後都甘拜下風,得閒就要嚟飲!」
鄭汝雄指,由於他是以技術為每位客人冲茶,收費絕對合理,「每杯茶我都特別為每位客人而做,亦唔會受材料同器皿限制。」雖然昨日大熱倒灶屈居季軍,但他指自己已盡力,故只會以平常心對待賽果。他卻批評現時各大小茶餐廳調校的奶茶質素欠佳,「溫度太熱,熱到你嘅味蕾冇感覺,過一陣再飲就會有好多瑕疵。」