香港人喜歡吃韓菜，尤其是泡菜，不單止酸辣開胃，還有豐富乳酸菌，對腸道有益，用來醃泡菜的蒜頭和辣椒還可以護心。尚營坊註冊營養師Yanbie Lo指出，泡菜的原材料主要是大白菜、蘿蔔，纖維豐富，而且低卡，100克約含55卡路里，但必須留意有些泡菜在製作過程中可能加入麻油，其脂肪含量和卡路里會提升很多。

另外，醃製發酵過程中，泡菜會產生豐富乳酸菌，可以保護腸道免疫系統，增強腸道健康，對於一些腸胃比較敏感、容易胃氣脹、肚瀉人士會有保護作用。泡菜建議生吃較佳，不要烹煮泡菜，因為乳酸菌在攝氏50至60度就會被破壞。還有製作泡菜時會加入很多調味料，例如蒜頭、辣椒，都含有抗氧化營養素，當中蒜素和辣椒素，有抗衰老、護心和抗癌功效。

Yanbie提醒，製作泡菜過程會加入大量鹽分，用來調味之外，亦有保鮮作用，不過世衞建議每人每日攝取2,000毫克鈉質，等於1茶匙鹽，她建議一餐食用最多2湯匙泡菜，但高血壓、心臟病和腎病患者盡量少吃。

採訪：張淑萍
攝影：梁偉德、陳秉謙

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