再抓一把花椒、一把八角撒入。加半瓶醬油,待水再沸,把鴕鳥蛋放進去。切記水的份量要蓋過鴕鳥蛋,不然效果不佳。煮個半小時,待蛋熟後,取出,用枝木棍把蛋殼敲裂,但要小心,不能破碎,要把蛋殼連在蛋中才行。
敲殼的作用在於使醬汁迫進蛋中,令它夠味。再煮個一小時,把火熄掉,秘訣在於,把蛋浸過夜。
這麼一來,醬汁在蛋白上留痕,就像燒瓷器一樣,造成不規則的裂紋,成為一件藝術品。
翌日再把整鍋蛋滾個十五分鐘,這時要下白蘭地了。
成龍的父親喝的是X.O.,不吝嗇地倒進一瓶。我們用普通的好了,豪華一點用VSOP,半支也已足夠。大功告成,把蛋殼剝開,就是又香又美味的茶葉蛋了。
有些人喜歡蛋白,有些愛吃蛋黃,但小小的雞蛋,怎麼吃也吃不過癮,這好像吃羊肉,不是抓着一隻羊腿吃也不夠豪爽。一隻鴕鳥蛋,足足有兩斤重,一家四口吃也吃不完,包管你吃後有兩三個月不會去碰到任何蛋類。但是此種經驗,總是終生難忘的。