在沙田街市的標記肉食，已有三十一年歷史，位置雖不有利，在街市二樓盡頭，附近的凍肉檔賣的是普通貨色，惟獨標記奇峰突出，賣的是高級食材，像日本松坂牛、西班牙橡果級黑毛豬肉、有機無激素雞，海產有銀鱈魚、白鱈魚、三文魚、鯖魚，法國鵝肝、鴨肝等。燒烤包賣點是用西芹、蒜頭、乾蔥肉、芫荽、洋蔥、紅蘿蔔等十多種蔬果，打爛成菜汁，放進肉料去醃，肉質嫩化，吃起來香外，還因夠天然，吃完不會喉乾口渴。
掌舵人葉健強是標記的第二代，剛過四十，看來有衝勁又放洋留學回來、大有作為的樣子，殊不知他小時候是個令父母頭痛的頑皮仔。因無心向學，每每上課或考試就只睡覺或搗蛋，最後更被踢出校。
他父母為了教好他，就送他去加拿大讀酒店管理，但他卻嫌苦悶刻板，並不上進，忽悠了九年才回流香港。
父親見他一回來就把標記交給他手上，揚言他做就繼續，不做就結業拉倒。他意識到這次父親交棒是沒路可退，逼他進取，逼他成長；他也咬緊牙關，開始對標記進行改革。
像將標記從以前是一間普通不過的肉食檔，改革變身得更有條理、更衛生、更乾淨，又引進高級食材。雖然過程中被貨商騙過很多次，也遇上客人嫌貴，無人問津，但因他覺得已無路可退，只有一直守着。他相信沙田這一區的客人對食物有要求，只要賣好食物，一定有客人來嘗試他的貨品。
終於他證明了自己的眼光是對的，努力也沒白費，憑着高級食材，比同行優勝，價錢又比附近日式超市便宜的營銷策略，生意一天一天的好起來。他的好食材令客人建立了信心，客人一見有新貨，就會來買，對標記投下相當大的信心。連憂心多年的老父也終放下心頭大石，不再覺得兒子是「爛泥」，反覺他有觸覺、有見地，肯去變化，令標記愈做愈出色，名聲也愈來愈響。
葉健強回望當初，也感受到父母的一番苦心，對父親當初交棒之事，覺得是一樁磨練，磨練出今天標記的成績，他很是感恩。

標記肉食
地址：沙田正街街市1樓M12&M20號
電話︰2699 3250
營業時間：7:30am-7pm

採訪︰孟惠良
攝影︰梁偉德

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