Bistro來到香港，模式也改變了少許。身為法國人、LeCabaneWineBistro的老闆Cristobal說：「在法國，bistro像酒館也是飯館，所以你會見到正統bistro一定有吧枱，我們會先擠在吧枱前喝酒，風花雪月，飲酒可不是一杯起兩杯止，而是由香檳飲到白酒，再來紅酒，這個開胃醒脾的前奏，彷彿沒遠沒了的。」

Cristobal坦言小黑板上的菜單，每一道菜既是美食，也是為了迎接下一杯酒。「不過你們香港人已視bistro如restaurant，相對便宜卻堅持傳統的法國家常菜，對你們來說可能是更大的賣點。」所以，LeCabane每天

供應最少100個品牌的法國naturalwine（即自然發酵的葡萄酒）外，還堅持供應最傳統法國家常菜。
一身前衛打扮的顧問大廚PaulineSleiner，喜歡帶來不同地方的家常菜，又希望有點新感覺，於是在傳統食材上稍作改動，如其中一道精選菜式DuckParmentierandApple，傳統做法是用馬鈴薯茸和牛肉一起烤，但換上鴨肉和加入蘋果後卻有意外驚喜，甜甜的蘋果香中和了本來應該有點膩的味道。而LeCabane的芝士也極出色，Cristobal說他們有一塊黑板只寫當日供應的芝士，每天約有10至16款，每種芝士都是Cristobal和合夥人親身挑選，和葡萄酒一樣，很多都是獨家供應。不過，Cristobal提醒我，在bistro好酒好菜的世界裏，分享是最大喜悅，「所以，別一個人來bistro，熱鬧的氛圍會令人更孤單啊！」Cristobal嚴肅地說。