今夏返美一個月，女兒每天來接我們去看醫生或到化驗所，已夠她忙的了，而我又不能獨自燒飯，每餐都由她主理；要不在自己家燒好了飯送來，便是來我家親自動手。女兒敏捷，技藝不錯，我們每天都吃得很好，只是心中愧疚，要她這麼辛勞四處奔走，照顧兩個家，我平日慣了自立自主的，一下子百分百倚賴他人，極不好受。

母女見面多了，談的除了健康問題，多說些燒飯的瑣事。她告訴我小姑的兒子大學畢業了，問他想要甚麼禮物，他說甚麼都不要，只想吃一頓我女兒親手燒的好菜，還指定要吃「金沙澳州龍蝦球」。這位小少爺，父母早年在Intel公司成功發展了一個重要的微處理器晶片，離開公司後又自立門戶，做得有聲有色，他自小便跟隨父母周遊列國，吃刁了嘴，纔有此要求。

我呱呱大叫，豈有如此不情之請，起碼要兩隻三磅多重龍蝦的尾，方夠一碟，活的澳洲龍蝦要美金廿多元一磅哩！女兒叫我不用擔心，龍蝦是自攜來料，由姑爺贊助。我問她做過金沙菜式沒有？她說吃過，知道一點來龍去脈，一理通自然百理明，我見她成竹在胸，不便再說甚麼。

女兒專業電腦，自從提早退休去學西廚畢業後，在一家fusion餐館當過一段時期的副廚。去年加省經濟不前，餐室結業，她到鄰鎮的米芝連二星餐室見習，每天站着做小工，腰痠背痛也在所不辭，但心領神會，旁窺到名廚不少竅門，信心大增，偶然接單上門到會精緻西菜，引以為樂。她名叫詩婉，是我母親為她起的名字，意謂詩書人家的好女兒。她年前得香港金石名家區二連女士為她治了一方「詩房菜」的好印章，我女婿又為她設計菜單的版面，每次到會，女兒單人匹馬一手包辦，女婿則任司機運送食材烹具，夫妻合作無間，樂在其中。

女兒不曾向我正式學過甚麼，對中菜烹調的領會，似乎與生俱來。三十多年前我為抗癌會義務上門到會時，她仍在上學，周末常跟着我幫忙上菜洗碗，「教」便在不言之中。她結婚生子，下班後還得為子女燒飯，更沒有時間專心學燒中國菜。但數十年的耳濡目染，根基紮得頗穩。今年我回港後仍然為她這席畢業菜擔心，我一向少用鹹蛋黃，結果也做了下面的金沙蝦球，讓女兒參考，以防萬一。

說到鹹蛋黃，在談蛋色變的香港，唯獨對鹹蛋黃的問題視而不見。中秋的月餅，款式日趨新奇，姑勿論如何創新，餡內的鹹蛋黃不可或缺。上乘的鹹蛋黃，甘腴豐美，流油欲滴，正是人見人愛。最佳是與白粥同吃，蛋白切粒放在粥內，鹹蛋黃另盛在小碟上，淌着硃紅的油，一小口已覺享受無窮，早把膽固醇置諸腦後了。

這些從蛋黃中流出的油，全是鹹蛋黃本身所含的脂肪。在未醃製之先，本是與蛋白質混和在一起的軟蛋黃，根本看不到油分，加了鹽醃製，蛋黃吸收了鹽分而凝固，煮熟後脂肪便顯然可見了。

香港有許多人重視飲食健康，平日看見肥一點的肉便心驚膽跳，但飽含脂肪的西餅和朱古力，卻甘之如飴。既甜又油的各式蛋黃月餅，則倒屣歡迎；這種心態我是不懂的。鹹蛋黃中，有三分之一全是膽固醇，月餅只不過是一年一度的節日食品，而今紅透飲食場所的金沙蛋黃菜式如金沙蝦、蟹甚至南瓜等等，起碼要用八個鹹蛋黃，也不見食家們有哼過半句。我是飽受戒口之苦的老人家，為女兒示範，逼得將鹹蛋黃用量減半，讀者如覺不夠「勁」，隨意多下，也可依比例多加些奶油便可。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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