每人六千元的橫財，促進香港人在飲食上消費，美食一項，更見前所未有的暢旺，和牛是其中的熱賣。
和牛打進香港肉食市場，不過十年光景。以前只有高級會所和名餐室方能吃到和牛的菜式，不似今日在許多高級超市和肉食專門店都經常供應，價錢雖是牛肉中的天之驕子，但一般中產家庭，若買來自行烹製，算起來還不算太奢侈。
在香港現時可以購得的和牛，有三個主要來源：日本、澳洲和美國。和牛 wagyu在字面上看， wa「和」即是日本， gyu是牛，顯而易見就是日本的牛，以在神戶、松阪、近上、鹿兒島飼養的最為著名。除了日本的和牛是 100%純種，澳洲和美國的只是 50%至 75%配種而已。和牛的特質是肌理間佈滿雪花樣的雲石紋脂肪，而且多屬對人體有益的不飽和脂肪。
在 2002年之前，香港沙田賽馬會會所的西餐廳，常見一架有透明蓋的銀車，內放一大塊日本鹿兒島牛肉，價錢是以每 100克計算，推到客人面前，隨人選擇重量，切出交廚師燒烤，食法只有一種。我們 2002年離港赴美度假的前一個晚上，特地約了誼子郭偉信共飯，試到了炭燒和牛，肉脆味鮮，脂肪更是入口即溶，大家都覺無懈可擊。這是我第一次嘗和牛的經驗。
回到美國，念念不忘和牛。我們住在加省的聖荷西市，市內不少日裔居民，我很幸運在一家日本超市買到一塊約二英吋厚的牛肩肉(chuck)，和一些用以做涮涮鍋的薄片。回家用了幾種不同熱度的炭火去試燒肩肉，都覺得比一般的美國頂級(prime grade)的牛排較乾。我用一部分做中式牛扒，卻爽而不嫩，肉味甚佳，完全沒有臊腥味；一部分切薄片，用蛋白和油稍醃，快炒後加個蠔油芡，結果非常滿意。這種和牛肩肉，當時只售五美元一磅，與美國的頂級牛排價錢不相上下。
至於廣受歡迎的薄切和牛肉，則昂貴得多，約為牛肩肉的四倍。我燒了一鍋木魚鮮菌湯，原鍋上桌，大滾後立即關火，逐片用筷箸夾住，放入湯內一拖，蘸日本淡醬油而食，此時和牛肉片的嫩滑和甘香，真是筆墨難以形容。
可惜在 2002年日本爆發了瘋牛症，一時世界各國都禁止日本牛肉進口。香港的餐室改賣美國愛達豪州蛇河牧場的極黑牛(Snake River Farms American Kobe Beef)，但後來也停售一段時期。到了 2007年左右，方始解禁，澳洲和牛也加入輸港，從此和牛市場便成了三分天下的局面。
在美國我家附近約二十哩的一個小鎮，是加省富人聚居之地，我們找到一家高級的超市，經常供應蛇河牧場的和牛，有骨眼排、紐約西冷排，現時每磅約四十五美元左右，又有攪碎和牛肩肉，每磅只售十美元而已。我們每年回家，從三藩市下機後，必經這小鎮，順道買和牛，在家自行燒烤，大快朵頤。
住在接壤愛達豪州的朋友告我，他們隨時可以訂購不同部位的蛇河牧場極黑牛如排骨、臉頰、牛膝、牛舌等，十分方便，價錢也相宜。金山灣區許多有名的西廚，都以烹製這些較廉價部分的牛肉來彰顯他們的廚藝。
現時在香港，冰鮮的和牛排肉，每 100克售 150元至 170元不等，視乎來源和部分。最近小輩買得蛇河牧場的牛肩肉，本來是整條出售的，她們分切成 100克的小塊，還真空包裝了送我。我沒有刻意在香港尋尋覓覓，我相信在肉食專門店一定找得到的。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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