【飲食籽：邊走邊吃】
人稱林Sir的林潤強今年66歲，未退休前是專業攝影師，那時他已經很喜歡長洲，經常跟太太到長洲行山，後來發現太太患癌，決定退休陪太太一起搬到長洲休養，至今已在這個小島住了14年。「以前的長洲很寧靜，生活比較簡單，但現在多了遊客就比較喧嘩和複雜。」林Sir不無感慨地說。退休後無事可做，他行勻長洲每一吋土地，想發掘更多美景，那時拍照純粹為興趣，兩年前他偶然見到一張德國女攝影師拍的長洲碼頭照，心血來潮就想用自己的照片記錄長洲風景人物，於是就開設面書專頁「長洲足跡」，並開始發起大大小小的活動，例如製作蓋章地圖、教人跟地圖發掘長洲隱秘食店與故事等等。「經常聽到街坊說這裏有間特色小店『青流』，後來才知道它在太平清醮期間會秉承傳統，三天都賣素食，這個就真的很特別，因為長洲很多食店早已破壞傳統。」跟着林Sir在小巷左穿右插，終於來到了這間裝潢充滿泰國風情的食店，即使以前也來過長洲不下十數次，我也從未踏足過這裏，「金銀灣對遊客來說也算隱蔽，因為這邊是住宅區，一般遊客都不會到這裏尋吃。」林Sir說。

赴泰國學廚藝　學煮正宗椰漿

只見店內一角放滿泰國的花花恤衫及飾物，藍綠色的牆身掛滿黑膠唱片，大鐵桶加木板做桌，小鐵桶加皮墊做椅，玩味十足。「這裏的所有裝飾，包括用作做桌椅的鐵筒都是在泰國收購回來的，至於裝潢則是我們一班球隊隊友夾手夾腳弄出來的。」青流老闆關子傑（Cyrus）說。這店開業近半年，之所以叫「青流」，原來是他們自己成立的球隊「青島流浪」的簡稱，三位九十後老闆Cyrus、趙寶禮（Theo）和黃子南（Aries）小學時因打波而相識，又不約而同喜歡泰國，所以就決定開一間泰國特色小食店了。
他們有的是誠意，三人特意在開業前幾個月拜訪曼谷Silom廚藝學校，希望學到最正宗泰國菜，「香港人煮椰漿時，只用糖及鹽調味，但原來泰國廚師煮椰漿時普遍都會下斑蘭葉，令椰汁香味更突出。」Cyrus隨即捧出一碟芒果煎糯米飯給我們試試，椰漿果然帶點斑蘭味，配脆口煎糯米飯，非常好吃。可惜餐廳食物款式較少，除芒果糯米飯及香蕉班戟外，手撕海南雞飯和泰式炒金邊粉都是葷菜，所以打醮期間變相更少選擇。「其實我們三人都是長洲人，由小到大都習慣了打醮食齋的傳統，即使少了客人幫襯，也只是三天吧，我們覺得尊重傳統更重要。」Theo說。難得他們初初開店也不是賺錢至上，肯冒風險蝕兩三天，為何大家就不可以尊重這傳統，吃兩三天齋？

青流
金銀灣金豪閣10號地下

真木桶豆腐花　下雨天收檔

「長洲有很多隱世食店，連招牌都沒有，雖然很好吃，但通常只有街坊知道。」林Sir邊說邊領我到一間外表頗殘舊、沒有招牌的食店，這間店最出名就是豆腐花，因位於冰廠路，所以大家都習慣叫它「冰廠豆腐花」，「這裏附近有老人院，有些公公婆婆有時撐着枴杖也要每天來吃一碗豆腐花。」林Sir接過老闆吳定順捧來的熱豆腐花，趁熱吃了一口。

木桶一用廿多年　即製保質素

小店總有自己個性，冰廠豆腐花也不例外，因只有露天座位，所以每逢下雨索性不開門。他們的豆腐花是鮮製即製的，沒任何添加劑，所以一桶豆腐花最多賣兩三個小時，放久了就不好吃，因此他們從來都是按客人數量而製作豆腐花，賣完就關店，「不過前排有班後生仔晚上七點才來到，我都正在關店了，但他們不斷說等多久都願意等，我看他們那麼有誠意，就特別為他們做了一桶豆腐花，他們吃完都九點多了。」老闆娘吳太說。我吃了熱凍豆腐花各一碗，熱的比凍的更滑更有豆香，原來好吃的秘訣在於他們用的木桶，坊間的豆腐花木桶多數是不銹鋼內膽，這裏用的卻是真木桶，更用了廿多年，「每做一桶豆腐花之前，都要先用滾水沖洗木桶四至五次，一來是為木桶消毒，二來是先預熱木桶，撞出的豆腐花就更滑。」吳定順邊解釋邊做，兩三下手勢就製作好一桶豆腐花，三分鐘後掀開木桶蓋，一桶新鮮熱辣的豆腐花就在眼前。豆腐花本來就是素食，打醮期間食最好不過，我吃着豆腐花，看吳生吳太跟客人有說有笑就像一家人似的，味道如何還是次要，因為小店的人情味永遠是最佳的調味料。

冰廠豆腐花
冰廠路

記者：黃子卓
攝影：伍慶泉、陳永威
編輯：陳漢榮
美術：孔文彬