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【名廚三餸一湯】名廚鍾錦榮菜單 哈密瓜燉美國乾螺頭黑毛豬骨湯 Double-Boiled Iberico Pork Bone Soup with US Dried Conch and Cantaloupe

蘋果日報 2020/08/16 07:00

食譜豬肉水果粵菜湯水貝類60分鐘以上鍾錦榮

哈密瓜燉美國乾螺頭黑毛豬骨湯

材料:
哈密瓜 1/4個
黑毛豬骨 (西施骨及頸脊骨) 12至14両
美國乾螺頭 2隻
陳皮 1/4片
淮山 2片
龍眼肉 8-10粒
薑片 適量
清水 4碗
糖 少許
鹽 少許

做法:
1. 先清洗2隻美國乾螺頭,用熱水泡軟,再剪開3-4小份。
2. 龍眼肉、陳皮、淮山、螺頭、薑片用水洗淨,然後放入燉盅內。
3. 黑毛豬骨洗淨後汆水,再放入燉盅。
4. 哈密瓜去皮去籽,切件,放入燉盅,加入清水。
5. 加入砂糖和鹽作調味,隔水燉四小時,即可飲用。

Double-Boiled Iberico Pork Bone Soup with US Dried Conch and Cantaloupe

Ingredients:
Cantaloupe 1/4 pc
Iberico pork bone (shoulder blade and cervical spine) 12-14 taels
US dried conch 2 pcs
Dried tangerine peel 1/4 pc
Dried Chinese yam 2 slices
Dried longan 8-10 pcs
Sliced ginger some
Water 4 bowls
Sugar little
Salt little

Steps:
1.Rinse dried conchs, soak in hot water till soft, cut into 3-4 pieces with scissors.
2.Rinse dried longan, tangerine peel, Chinese yam, conch and sliced ginger, then place inside stewing pot.
3.Rinse Iberico pork bone, blanch it, add into stewing pot.
4.Peel and seed cantaloupe, cut into pieces and add into stewing pot. Pour water in pot.
5.Season with sugar and salt. Double-boil for 4 hours, ready to serve.