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長沙灣花蛤粉|跟泰國師傅學師 $48藥膳花蛤粉暗藏戀愛回憶 癡情店主:想畀前度見到呢間舖

蘋果日報 2020/09/19 00:01

長沙灣花蛤粉串燒新上場

已故文學大師劉以鬯的《酒徒》中,說記憶總是潮濕的,而對這間長沙灣小店的老闆Ivan來說,記憶是鮮甜美味的,就好像花蛤粉一樣。一碗看似平平無奇的花蛤粉,卻藏着他與前女友的戀愛回憶。「這個花蛤粉是我和以前女朋友,每次回大陸都會吃的食物。雖然現在分開了,但這件事對我來說依舊是個美好回憶。」
為了尋回熟悉的味道,Ivan花了幾個月的時間去研究。他說重點其實在於湯底,需要用大量藥材和其他材料去熬製。而海鮮方面亦每日親身去選購,因為海鮮稍不新鮮,就會毀了整個味道。除了花蛤粉($48)之外,Ivan亦自創了花蟹粉($58),客人可以按個人喜好挑選辣度。清湯帶有藥膳香味,加辣就更加惹味。
因為父母是水上人,所以Ivan不論挑選抑或處理海鮮都很在行。為了讓菜式多元化,他特別跟隨一位泰國師傅學藝。鹽燒鱸魚($108)製作不算複雜,真正讓他費心的是如何調校泰式辣醬。而另一樣招牌菜花甲年華($68)酸辣開胃,吃起來像冬陰功的味道。
小店也提供串燒,最特別是大大隻的美國珍寶蠔($88/隻)。價錢比普通蠔貴,但單吃一隻已經很滿足。原條燒茄子($28) 鋪滿大量蒜茸,外皮烤得焦脆,軟滑的茄子肉,充分吸收了醬汁。
至今依然單身的Ivan,選址長沙灣開店原來也有另一個原因。「因為和前女友是在長沙灣認識,而她又住在這一區。自己心裏也想讓她見到這間店。」不知道他這個小心願又會否達成呢?

採訪、攝影:《飲食男女》

回憶客棧
地址:長沙灣保安道405號昌暉大廈地舖
電話:5107 6715
營業時間:星期一至日12nn-2am
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