【曼谷米芝蓮】地痞人氣小炒店奪一星 老闆戴眼罩冷帽拋鑊

蘋果日報 2017/12/06 18:40

曼谷米芝蓮
    米芝蓮首次在泰國推出美食指南，一星餐廳有14間，其中地道泰菜佔6間，其餘超過一半是外國菜式，法國菜更佔4間。位於舊城區的小炒店「Raan Jay Fai」上榜令人驚喜，這人氣店接近40年歷史，只有6張枱，裝修較簡陋，卻深受當地人歡迎。
    早前記者就跟泰國地道food blogger一起到過Raan Jay Fai消夜，老闆Jay Fai今年77歲，掌勺三四十年，全憑自學自創地道風味留住客人，還每晚戴眼罩與冷帽拋鑊炒菜，早已成為舊街角標誌。正宗傳統的冬陰功、咖喱炒蟹及自創的泰式蟹肉奄列，都用新鮮食材，河蝦大粒夠真材實料，每一碟的份量都偏大，不過吃兩道菜埋單都要過千泰銖。店內最出名的蟹肉奄列要800泰銖、醉貓炒河400泰銖，一鍋冬陰功要1000泰銖，價格跟香港的泰菜相若。
    Raan Jay Fai
    327 Mahachai Road, Pranakorn, Bangkok
    記者：黎婉婷
    攝影：王國輝
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    今年首屆上榜的Raan Jay Fai位於曼谷舊城區，店主每晚都戴眼罩與冷帽拋鑊炒菜。
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    大蝦冬蔭公湯，混合了香茅、檸檬葉、高良薑，長時間浸煮出最傳統味道，THB1,000（約$238）。
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    咖喱炒蟹鹹香與軟滑兼備，亦用足咖喱粉與香料，THB800-1,000（約$190-238）。
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    自創的豬肉奄列，用滾油炸至蛋膨脹起來，外面保持香脆鬆軟，THB800 （約$190）。
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    炒貴刁用河粉加蛋快炒，加入雞肉、麵包糠和新鮮生菜等，口感豐富，THB400-500（約$95-119）。