最近內地豬出現非洲豬瘟，人心惶惶，很多人轉吃本地豬。現在本地豬價錢貴，吃的依然大有人在。其實，本地豬早在四十年代末已開始發展，那時大量難民逃來香港，人口急增。當時香港豬農養的，主要是大花白、藍塘豬，花的，黑、白一塊塊，肚腩可以大到拖地，非常肥胖。那時養豬，對營養沒要求，隨便給潲水牠吃。那時窮人多，偏向吃這種肥肉多、瘦肉少的豬。

傳統的大花白豬生長速度慢，換育率低，所以六十年代開始接受了西方世界的優良豬種。耀生農場在六十年代由場主盧蔭強的爸爸創建，他們那時在英國引入L，即Landrace，及Y，即係Yorkshires，叫做蘭以士，或者也叫做大白。這樣改良之前土豬身上肥肉多、生長慢這個缺點，同時加快生長速度，亦增加了瘦肉的比例。

到七八十年代，是香港豬業全盛期。八十年代，香港人注重飲食，看重健康，因而排斥肥豬，偏吃瘦肉豬，香港的豬農一再改良豬種。又引入一個D，Durocs，杜洛克的品種，跟Y、L配種，即三個品種混雜一起，叫做三元雜。三元雜有更好產育量，從而利潤亦更加好。那時全港近四千個豬場，年產80萬頭豬，佔香港九成的市場。

九十年代普遍追求瘦肉豬，不少香港豬農餵減肥藥、氯霉素、抗生素給豬吃。後來發現這些有害，政府就立法禁用。這對香港豬業已成嚴重打擊，市民對香港豬投以不信任的一票。加上豬場流出的廢料令河溪污染嚴重，政府開始執行環保動物廢料法例。當時的豬場要投入很多成本資源，很多寧願結業領賠償，紛紛交回養豬牌照。原本二千多人養豬，政府最後只發了四百多個牌。香港豬業萎縮，只佔市場的三成，而內地豬供港增加，價錢便宜，致使本地豬滯銷，內外夾擊下，香港豬業從此式微。

再致命是2000年後，新界都市化，新樓盤附近的豬場發出難聞氣味影響市民。2006年政府推出自願退還養豬牌照計劃，並實施農場扣分制，那時全港原本有265個豬場，到推出這計劃後，很多人交回牌照，只剩下目前43個。

兩次收牌，政府收緊了養豬政策。近年的香港人吃的主要是內地豬。內地豬運來四千幾頭，香港豬大約是三百頭，香港豬佔市場不夠一成，變成邊緣化產業。然而耀生農場在兩次退牌潮下都沒有放棄，反而遇強越強，立意改良香港豬。場主着力搜集資料，由一個概念開始，慢慢做，一直改良。先引入豬種，一般豬農會在外地運豬隻入香港，場主則在美國入口冷凍精液，在自己農場自繁自養。一方面，在美國聯邦政府監察下，確保精液是絕對安全；另一方面，豬隻在香港土生土長會適應這裏的環境、氣候，會易養很多。

場主在改善養殖環境方面亦下過苦功，例如熱天開風扇，或屋頂灑水降溫；又如寒流襲港要拉下帆布，小豬一定要開保暖燈保存溫度。為綠化環境，場主特意在豬場劃出農地種植瓜菜，更做好排污，利用排污水來灌溉，種植有機食物。飼料亦走向專業及國際化，餵食符合國際標準的飼料如美國玉米、美國黃豆、丹麥魚粉等。

由於近年內地豬出現食安問題，例如哮喘豬流入港、內地非洲豬瘟傳播等，令曾經盛極一時到奄奄一息的香港豬絕處逢生。標榜無違禁藥的本地豬，越來越受歡迎。加上香港的監察嚴謹，令市民吃香港豬非常安心。因為不用忍受長途運送的驚嚇、飢餓、口渴等緊逼狀態，所以香港豬的肉質更加好，不會有內地豬那陣臊味。其實除耀生農場的豬，還有不少香港豬農，各施各法，飼養出色的本地豬，成功翻身，帶領出吃香港豬的潮流。

耀生農場
地址：九龍清水灣道龍窩村

採訪︰賀詩家
攝影︰劉永發、伍永健
編輯：鄒仲安

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