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【火鍋肥牛】行內人爆肉檔用血漿上色以雪藏貨充鮮肉賣 「基本上每間都會咁做!」

蘋果日報 2019/12/24 06:00

牛肉火鍋肥牛

「交貨時肉檔會做手腳,譬如將雪藏肉和新鮮肉混合,通常會用水草綁着,將新鮮肉放在最外面,雪藏肉收在入面,綁着一抽然後去交貨。這已見慣不怪,基本上每間肉檔都會這樣做,你想想,全港這樣多肉檔,現在(每日劏)40多隻牛,怎能夠供應?」阿偉(化名)十多歲隨爸爸入行,在屠房劏牛有30多年經驗,多年來在屠房見盡牛界古惑招。「廿年三十年前是沒有這個情況,因為當時牛肉很便宜,每日供應很大量,各行各業像酒樓又很興旺,所以不會想到這個。自從瘋牛症爆發後,牛隻供應突然從300多隻急跌至百多隻,人們便開始想到這個方法。」他說,「現在雪藏肉已經較過往質素佳,但要浸水吸收水份令其發脹,顏色通常會較淺色偏白;於是會在屠房買一支血漿,一支都是十元,用一塊新鮮肉沾上血漿,像小學生填顏色般慢慢塗在雪藏肉上,那個雪藏肉又有油又帶血色,抹上去後便覺得很美,未必會分得出的。」若想知如何分辨,睇片啦!
製作:果籽
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由於活牛供應有限,所以肉檔大多會用雪藏貨充鮮肉賣,多數用來批發。