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【食在台灣】台中30年老攤檔 鹹酥雞老闆化身義務消防員

蘋果日報 2020/06/22 15:00

台中消防員鹹酥雞食在台灣

街頭巷口鹹酥雞攤林立,各自擁有特殊獨家口味。台中市北屯區「源」鹹酥雞,55歲的老闆林培源與同年齡的妻子劉美惠,靠著當天採購新鮮食材、每日換油,在物價高漲的年代,仍堅持不漲價,讓鹹酥雞攤可以在地飄香30年。而林培源除了是老闆,同時也是義消,當生意門庭若市,聽到無線電呼喊火警支援,總是義不容辭放下生意,馳赴現場搶救,熱心公益,前年獲得義消楷模殊榮。

鹽酥雞、甜不辣、魷魚腳等食材,依照程序逐一導入滾燙的油鍋中,吱吱作響。老闆林培源憑藉著經驗,判斷食材已經達到香、酥、金黃程度,抓起一把九層塔提香,再迅速將所有食材撈起,利用腕力將殘存在食材上的油瀝乾,交給妻子劉美惠,依照客人喜好撒上胡椒粉或辣椒粉。

原本從事焊接工的林培源,30年前工作不順遂,經友人提議毅然辭掉工作,踏入鹹酥雞這個行業。根本不進廚房的他,一切從頭摸索、向人討教,不斷調整粉料、香料與雞肉的比例,終於調配出獨家口味。當時在鞋廠工作的太太,也不放心小孩交給保母帶,毅然辭掉工作,一邊做生意、一邊顧小孩。

20年前林培源加入台中市義消總隊第八大隊四平分隊義消,儘管營業忙碌做生意時,一旁桌上擺放的2支無線電仍保持開機,隨時掌握消防狀況。一旦聽到無線電傳來重大火警或重大車禍急需支援,他就放下生意,投入救援工作,整攤交由妻子負責。因為積極投入、高出勤率,他前年獲得義消楷模殊榮。

堅持要求食材新鮮、衛生乾淨的林培源,每天清晨6點多固定到建國市場購買現宰雞肉、雞心、雞胗、雞屁股、魷魚腳等各式食材。返回店內後開始處理、醃製,中午後稍做休息,下午3點就開始備料準備營業,直到晚間11點打烊,一開門營業客人就陸續上門,每逢假日更須等上半小時,才能一嚐香酥鮮嫩的鹹酥雞。

遠嫁到北部的蘇小姐表示,娘家就住在「源」鹽酥雞附近,從國中就開始吃。他們家的甜不辣炸得酥脆,鹹酥雞也非常入味,口味就是跟外面的不一樣,只要回到娘家,幾乎都專程才購買解饞,是令人懷念的老味道。

林培源與劉美惠靠著鹽酥雞攤養大子女,因長期使用手腕力量甩油,他的右手已經出現無力的後遺症,但夫妻倆仍繼續守護傳香老味道,在萬物高漲的年代,仍堅持不調漲。他說,薄利多銷,客人吃的開心最重要。

「源」鹽酥雞
地址:台中市北屯區昌平路二段76號

報道來源: 台灣《飲食男女TW》

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