三餸一湯｜上湯燴竹笙釀蝦滑 Braised Bamboo Fungus Stuffed Shrimp Paste with Chicken Soup
蘋果日報 2021/03/17 12:29
食譜粵菜蝦煮15分鐘以下
上湯燴竹笙釀蝦滑
材料：
竹笙 8條
雞湯 200毫升
蝦仁 200克
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1湯匙
生粉 2茶匙
步驟：
1. 竹笙浸水。
2. 將蝦仁、鹽、胡椒粉、麻油、生粉加入至攪拌機，攪拌均勻。
3. 竹笙切開根部、頭部，在中間剪開，再把竹笙頭部切碎，將蝦滑釀入竹笙內。
4. 鑊中加入雞湯、竹笙碎，煮至滾起。
5. 加入竹笙釀蝦滑，蓋上蓋，煮5分鐘，最後加入生粉水，攪拌均勻。
Braised Bamboo Fungus Stuffed Shrimp Paste with Chicken Soup
Ingredients:
Bamboo fungus 8 pcs
Chicken soup 200ml
Shrimp meat 200g
Salt 1 teaspoon
Pepper 1 teaspoon
Sesame oil 1 tablespoon
Cornstarch 2 teaspoons
Steps:
1. Soak bamboo fungus.
2. Put shrimp meat, salt, pepper, sesame oil, cornstarch into blender and mix well.
3. Cut bamboo fungus root and tip, then cut and mince bamboo fungus tip. Stuff shrimp paste into bamboo fungus.
4. Put chicken soup and minced bamboo fungus into pot, cook until boiled.
5. Put in stuffed shrimp paste, cover the lid and cook 5 mins, finally put in cornstarch water and mix well.
竹笙先用水浸軟。
蝦仁與調味料混合後，用攪拌機磨成蝦膠。
將蝦膠釀入竹笙，抹平。
雞湯、竹笙碎加入鍋煮滾。
蝦膠竹笙煮5分鐘至熟。
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