米芝蓮2021︱多店不敵疫情結業 爆疫8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA力保三星
蘋果日報 2021/01/27 20:47
米芝蓮武漢肺炎洲際酒店文華東方酒店8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
部份獲米芝蓮殊榮的酒店旗下食肆疑不敵疫情結業，如洲際酒店旗下的一星法國海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse，以及日本餐廳Kaiseki Den by Saotome。資料圖片
疫情重挫飲食業及酒店業生意，翻查米芝蓮名單可見，有部份酒店旗下的星級食肆疑不敵疫魔引退，或趁這段時間裝修，亦有奪星多年的日本餐廳結業。
洲際酒店旗下的一星法國海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse於2017年開業，旋即屢獲米芝蓮殊榮，但餐廳去年3月中突然結業，約30名員工被即時解僱，涵蓋前線和後勤工種。
多家餐廳獲米芝蓮星級加持的文華東方酒店，去年8月起宣佈開展為期半年的翻新工程，25樓的二星米芝蓮法國餐廳Pierre及M Bar均告結業；同層的文華廳雖然蟬聯一星，但網站顯示餐廳正在裝修中未有營業，將於2月1日重新開幕。
原本在尖沙嘴馬可勃羅酒店內的一星上海菜館夜上海，去年索性離開酒店遷往人流較旺的海濱商場，遷店後重新上榜力保一星殊榮。
米芝蓮常客日本餐廳Kaiseki Den by Saotome今年結業落榜，餐廳前身曾經連續7年獲米芝蓮一星，主廚Saotome入廚逾30年，以時令食材親自設計廚師發辦（Omakase）懷石料理聞名。
酒店工會主席：酒店或有計劃地翻新或結業
翻查資料顯示，去年第三波疫情期間，荃灣悅來酒店的咖啡室連酒吧關閉，約20名員工遭裁員。香港酒店工會主席徐考澧指，因為現時政府傍晚6點起禁堂食，措施已實施逾一個月，酒店高級餐廳普遍依賴晚市做生意，估計酒店可能預計到情況，故有計劃地做翻新工程或索性結業，工會獲悉洲際當時曾在餐廳結業前詢問員工調組意向，只是無奈最終是決定即時解僱。不過他指酒店炒人一般會分部門進行，甚少一下子集中某一部門員工裁減，相信餐飲部門員工不是特別高危的裁員對象。
Bombana：要stay positive
第四波疫情初期曾有廚師和侍應確診武肺的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，未受疫情影響水準，今年再奪米芝蓮三星榮譽。創辦人Umberto Bombana在fb發表感想，指每次獲獎都是鼓勵和動力，推動自己和團隊一同向前行，「尤其今年在疫情下的餐飲業令大家更要迎難而上，更要stay positive（保持樂觀）」。另一間曾有員工確診的四季酒店Caprice亦保住三星殊榮。
多家米芝蓮小店位處強檢區
自2016年已獲米芝蓮榮譽的糖水店「佳佳甜品」，今年被大會改為在早前公佈的必比登美食推介名單中，其寧波街門市正中政府劃下的擴大版佐敦指定區域，同區的十八座狗仔粉續獲米芝蓮街頭小食推介。
今年唯一新上榜的街頭小食推介北角福元湯圓以及蟬聯的麥記美食，均距離今日爆疫的東發大廈僅5至10分鐘步程。小店林立的深水埗指定區域內，有多家街頭小食店都蟬聯米芝蓮榮譽，包括文記車仔麵、坤記糕品專家、公和荳品廠及合益泰小食。
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