平日吃到的炒米粉，要不油膩膩，要不就斷斷碎碎的，出事的主因都是米粉在炒之前沒有處理好。廣東米粉比台灣米粉粗身和硬身，但如果要拿來炒的話，也不用特別泡軟，煮至半軟然後靠餘溫焗熟至帶軟身，炒的時候質地便剛剛好。而如果炒米粉時真的覺得有點黏住，也不用急於加油，可以分次加湯把米粉弄鬆，再炒至乾身，便可以炒出蓬鬆又不油的香噴噴米粉。

材料：
廣東米粉1排
蝦仁 100克
蛋１隻
清雞湯50毫升
西芹絲及甘筍絲各半碗
豉油１茶匙
油少許

工具：
隔篩、筷子、乾淨廚用巾

做法：
1. 米粉事先不用浸，直接放入滾水中，用筷子撥散，只烚兩分鐘，稍為軟身即撈起。
2. 米粉撈入隔篩，篩走多餘水份。
3. 把乾淨的廚用巾弄濕，趁熱倒入米粉，包住米粉焗5分鐘。打開濕廚用巾，用筷子撥鬆米粉。燒熱鑊加油，先加打散的蛋，再加入蝦仁、西芹絲、甘筍絲各半碗，炒香。
4. 米粉回鑊，用筷子來回撥炒，覺得稍乾身時加入清雞湯，要炒至水份蒸發，保持米粉乾身。最後下豉油加色和味，炒勻即可。

貼士：

米粉煮全熟會發脹和軟身，炒起來會爛掉斷開，所以只煮至軟身便撈起。

份量2人
需時20分鐘
快手指數★★★★☆

食譜設計：謝翠玲　
攝影：鄭明川

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